鴨子怎麼去毛 怎麼正確的殺鴨子放血

回答：準備小碗，裏面放入100g溫水和食鹽。將下刀處的鴨毛拔掉，然後左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部，並將鴨頭也固定在左手之上，讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態。在拔毛處迅速下刀，割斷鴨子的血管和氣管，然後右手放下刀，捏住鴨嘴，並將鴨子倒提，將鴨血滴入碗內。

一、怎麼正確的殺鴨子放血

1、準備一個小碗，裏面放入100g溫水以及適量精鹽，用於接鴨血。

2、捆住鴨子的腳，然後用手捏住鴨嘴將鴨頭往後掰，露出喉嚨，並將下刀處的鴨毛拔掉。

3、將鴨子的兩隻翅膀併攏抓住，其中左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部，鴨的背部靠近手背，然後用右手抓住鴨嘴，使其脖頸往後彎曲，接着將鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態。

4、用刀子在拔掉毛的地方快速切開一道小口，大約割三分之一左右，最好是割斷血管和氣管，不要割斷食管。

5、下刀後，右手迅速放下刀，捏住鴨嘴，防止鴨子掙扎，然後提起鴨腳，把脖頸拉成上下斜直的角度，將鴨血滴入碗內。

6、待鴨血放幹，鴨子停止抖動時，準備用熱水拔毛。

二、鴨子怎麼去毛

1、方法一

（1）燒一鍋熱水，當水溫爲61℃的時候下鍋，64℃的時候出鍋，期間用左手拉住鴨掌，讓鴨子在鍋內浮動，同時右手食用木棍不斷波動鴨毛，保證燙均勻。

（2）浸燙好後，按照胸脯、脖頸、背部、下檔、尾尖的順序進行煺毛。

2、方法二

（1）將食品級的松香甘油酯放入到鍋中進行加熱，待其融化後，將宰殺好的鴨子放入鍋中，讓鴨身沾滿松香甘油酯。

（2）3-5秒鐘過後，將鴨子撈出放入水池中冷卻，然後將松香甘油酯剝離即可。