香蕉如何科學進行催熟？

問：請問香蕉如何科學進行催熟？

香蕉屬後熟型水果，雖然樹上或採後可自然成熟，但時間長，成熟不一致，風味也較差，故一般採收後需人工催熟。那麼香蕉如何科學進行催熟？

採收的成熟度：

用於本地催熟銷售的果實，飽滿度以上爲好；若遠途運銷，則以80-85％的飽滿度爲宜，若長期保鮮，飽滿度可低一些，但不應小於70％，否則果實風味不佳。

催熟的溫、溼度條件：

1、催熟的溫度條件

香蕉果皮能變黃色的最低催熟臨界溫度爲15゜C，最高臨界溫度爲27゜C，28-32゜C雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱“青皮熟”。當溫度高達34゜C時，果肉褐變、發軟，失去食用價值。20-25゜C是最佳的催熟溫度，一般而言，果實成熟度高的，溫度稍低，成熟度低的，溫度宜較高。

2、催熟的溼度

在果皮退綠前，必須保證催熟庫內的相對溼度達90％-95％，否則果皮不退綠或退色不均勻，且足夠高的溼度，可抑制香蕉炭疽病的發生。溼度低，還會引起果皮皺縮，果皮色澤發暗。高溼度可通過向蕉房內灑水或用加溼器（較科學）來達到。

但在果皮從微黃開始，就要降低催熟庫中的溼度至70-75％，否則，果實香氣減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷售。總結一下，即高溼度催熟，低溼度轉色。

催熟方法：

1、乙烯催熟法

乙烯刺激性強，故香蕉能較快地成熟，催熟後果皮着色均勻，果指較硬，商品性好。我公司提供的ZD-1型催熟劑，使用時將其蘸少許清水後放入包裝中即可。如以硬紙箱+塑料袋包裝香蕉，切記不可在抽真空狀態下進行催熟，放催熟劑時應解開袋口，放入適量空氣，然後再將ZD-1型催熟劑放入中間位置袋口稍折即可（不要用繩扎住袋口），放藥48小時後完全打開袋子，讓香蕉在低溼度環境中轉色。

2、乙烯利催熟法

乙烯利催熟的優點是不要求催熟室的氣密性，但需將香蕉逐串浸泡，勞動強度大。最佳的催熟濃度爲350-550％ppm，催後4-5天可上貨架。