鐵棍山藥是淮山藥嗎

說到鐵棍山藥，相信很多人都比較瞭解熟悉，因爲生活中到處有賣並經常能吃到。山藥的品種非常多，還有一種叫淮山藥，很多人都認爲鐵棍山藥就是淮山藥，那麼到底是不是呢？下面由小編給大家進行分析。

鐵棍山藥是淮山藥嗎

鐵棍山藥又叫懷山藥，還有一種淮山藥，很多人剛開始的時候很容易將這兩個搞混，可能還以爲是同一種東西，並沒有什麼區別，其實不然。淮山藥中的淮是指我們現在的江蘇安徽以待，而懷山藥的懷古指懷慶府，是在現在焦作的溫縣，博愛一代，產地不同，鐵棍山藥的功效與作用就相差了十萬八千里。

鐵棍山藥的識別方法

1、看“體形”

鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，採摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。

2、看顏色

鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到裏面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃；而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。

3、比肉質

鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這纔有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感纔會綿密細膩、又沙又面，這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎麼看呢？取一根山藥，用一隻手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。

4、看尾端

除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。

5、比口感

蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又幹又面又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些“水”，沒有那麼面，味道也稍稍有些麻。

淮山藥是什麼

淮山藥指的是目前中山牛頭山，江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。爲多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

淮山作爲高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。

怎麼吃山藥纔有營養

1、如果想要用山藥來炒菜，可以把山藥放在沸水中先焯一下，立刻撈出，這樣能夠保持脆爽的口感。

2、如果蒸着吃，可把山藥先蒸熟後再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中所含的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。

3、如果要用山藥來燉菜，最好在湯汁沸騰以後再加入，並用大火快速地煮開，因爲山藥中含有多酚氧化酶，烹調時可能發生褐變，煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是，山藥中含澱粉較多，吃後要適當地減少主食量，以保證熱量的平衡。

如上所述，鐵棍山藥雖然也稱爲懷山藥，但此“懷”非彼“淮”，說起來都是一樣，但字不同品種也不同哦！淮山藥也是我們生活中比較常見的一種山藥，外形比鐵棍山藥要粗哦！所以大家千萬不要認錯了。