機械損傷對蔬菜儲藏有什麼影響？

問：請問機械損傷對蔬菜儲藏有什麼影響？

機械損傷會破壞蔬菜的表皮和細胞結構，導致水分蒸發加速。這樣就會使蔬菜失去水分，變得乾燥，口感變差，營養價值也會下降。因此，在儲藏過程中，蔬菜受到機械損傷後，存儲時間會縮短，品質也會受到嚴重影響。

蔬菜受到機械損傷後容易受到病原菌和真菌的感染，從而導致腐爛。機械損傷會破壞蔬菜的保護層，使得細菌、黴菌等病原微生物更容易侵入蔬菜內部，從而引起腐爛，進而破壞蔬菜的品質。

另外，機械損傷還會導致蔬菜產生創傷性氣味。某些蔬菜，如洋蔥、大蒜等，受到機械損傷後，會產生強烈的氣味。這不僅會影響蔬菜本身的口感和品質，還會影響到與其一起儲存的其他蔬菜。