鹽水毛豆怎麼做保持綠的

鹽水毛豆是上海的一道傳統美食，非常的有名，吸引着不少遊客前去品嚐。鹽水毛豆的製作方法也比較簡單，但想要色香味俱全的鹽水毛豆還需要注意一些事項，這些事項不注意的話直接影響着鹽水毛豆的口感及賣相哦！

鹽水毛豆怎麼做保持綠的

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽蟎的。

2、毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。

3、鍋內放水燒開，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不蓋蓋。

4、煮熟後，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透。就可以吃了，保證入味又漂亮。

鹽水毛豆的製作方法

1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

2、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。

3、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。

小竅門

煮的時候, 鹽的量要偏多一點, 煮熟的豆子鹹淡才能合適，煮的時間爲不要太短 生豆子有毒不亦食用，喜歡冰涼口感, 可以放冰箱裏冷藏後再吃。

煮鹽水毛豆時要注意哪些

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。

2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介於軟和硬之間。

3、毛豆雖好但不能多吃。吃毛豆要有數：儘管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是 許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認爲，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，後者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。

毛豆有哪些營養價值

1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

相信很多人在第一次煮鹽水毛豆時，總會發現煮出來的鹽水毛豆與外面吃的不一樣，自己煮的是黃色，而外面吃的卻綠油油看起來非常的新鮮美味，其實食材本身不新鮮是其一，其二煮毛豆時不能蓋着煮，這樣比較容易變色變黃。