外形、鱗片和價格均不同 油魚和鱈魚的區別

外形：銀鱈魚體背深藍灰色或綠灰色，體腹灰色或淡色，油魚體上部爲黑色或青黑色，腹面灰白色。

鱗片：銀鱈魚魚鱗小且非常鋒利，而油魚鱗片無該特點。

手感：鱈魚觸感較爲光滑，而油魚觸感較爲粗糙。

切片：鱈魚一般以冷凍切片形式出售，其橫切面大，無明顯紅線，而油魚切片橫切面小，中間具淡黃或淡紅的線條。

肉色：鱈魚肉色潔白，而油魚肉色細看呈黃色。

一、外形區別

1、銀鱈魚皮發白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形，體背深藍灰色或綠灰色，體腹灰色或淡色。

2、油魚圓脣魚體略長，前部圓，後部側扁，頭的背部成弧形，體上部爲黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

二、鱗片區別

1、銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，爲了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場通常不會剝去其鱗片。

2、油魚的鱗片則無此特徵，賣場一般會剝去其鱗片以混淆。

三、手感區別

真鱈魚解凍以後摸魚皮是非常光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙，而且通常來說銀鱈魚在銷售的時候都是不刮鱗的。

四、切片區別

1、鱈魚如今賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗很密，是一片壓一片的那樣長的。

2、橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是由於鱈魚的體積比油魚大，油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

五、肉色區別

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩。油魚的皮爲灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更爲潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

六、口感區別

1、銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質很細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道。

2、油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質非常粗，口感較差。

七、價格區別

1、鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產地不在中國，價格不能能過於低廉，如果是價格過低的“鱈魚”非常可能是假的。鱈魚售賣價格通常在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上。

2、而油魚通常不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚一定要謹慎購買。