具體怎麼操作 茭白的保存方法
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清水保存:除去幾片葉子,將茭白放入蒲包,再放入清水中浸泡,要保持水質乾淨。
冷庫保存:將處理好的茭白裝箱放入冷庫中,保持倉庫溫度在0-1℃。
鹽封保存:在容器底部鋪上食鹽,再將茭白鋪在容器內,最後用鹽封口。
地窖保存:選不老不嫩的晚熟茭白放入窖內,窖溫需保持在0-8℃。
明礬水保存:用明礬水浸泡茭白,要及時清除水中的泡沫。
一、冰箱保存
一般情況下,茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點水,用保鮮膜包住,放進冰箱裏,可以保存3-4天。不要將茭白的外殼剝掉,也不要放在陽光下和通風處,以免茭白質地變老。
二、清水保存
將新鮮的茭白葉片除去2-3片葉片,直接放入蒲包中,再放入清水中浸泡。要讓茭白全部泡在水裏,還需經常換水,保持水質乾淨,這樣可以保證茭白的新鮮感,外觀肉質均佳。
三、冷庫保存
將新鮮的茭白處理的只剩下2-3片葉子,裝箱(筐)放入冷庫堆碼,或捆成5-7.5kg的捆紮,放入網袋,放在冷庫架上,保持倉庫溫度0-1℃,相對溼度95%-98%,可以保存2-3個月左右。
四、鹽封保存
首先在盛器(缸、桶、池等)的底部鋪上食鹽,厚約5cm,將茭白留2-3個外殼,鋪在容器內,堆積到距盛器口5-10cm,用鹽封口。適宜在空氣乾燥、氣候較冷的地區,氣溫較高、溼度較大的地區封鹽容易溶化,茭白也易發黃、變質腐爛。
五、地窖保存
選不老不嫩的晚熟茭白,帶2、3張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫0℃-8℃,可保存2個多月。這種方法會使得藤蔓白失水較快。
六、明礬水保存
在水池或水缸裏,按照每5kg的清水加入0.05左右的明礬比例製作明礬水,倒入池中。將削去外殼的茭白浸入明礬水中,水高出茭白10cm左右。每3-4天檢查一次,及時去除水中的泡沫,泡沫多或者水色變黃時,必須立即換水。
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