警惕蔬菜亞硝酸鹽中毒

勤儉節約不浪費是我國人民的傳統美德，在廣大的農村家庭中，由於人們忙於勞作，做菜做飯的時間少，他們在做菜做飯的時候，就做一次，吃一天、兩天，不肯把剩菜倒了。殊不知，這樣長時間吃剩菜，會危害自己的身體，引起亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似。食物中過量的亞硝酸鹽，是引起人體中毒、致癌、死亡的重要原因之一。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。不僅如此，亞硝酸鹽在人體內與仲胺類作用形成亞硝胺類，亞硝胺類是致癌、致畸、致突變的物質，它在人體內達到一定劑量時可致癌、致畸、致突變，嚴重危害人體健康。

預防亞硝酸鹽中毒主要是：

一、家庭中食用蔬菜要注意新鮮，增加買菜頻率，如需存放可將蔬菜用塑料袋裝好，紮緊袋口放入冰箱，儘快食用；

二、儘量不吃隔夜的熟蔬菜，不可將剩飯菜長久存放；如必須吃剩菜，在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化；

三、應少吃醃製食品，如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。

四、不可將工業用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當做食鹽誤食。

五、可常吃維生素C、維生素E、生薑，常喝茶水。大多數抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。