紅燒鱸魚的家常做法大全

鱸魚，可以說是和草魚、鯽魚在市場上最常見的三種魚，同時也是消費者最常吃的魚之一。而這得益於鱸魚價格不高，營養價值也高，同時鱸魚的做法也是多種多樣，基本上可以大部分的口味。

紅燒鱸魚的家常做法大全

做法一

材料：鱸魚、蠔油、生抽、白糖、香蔥、姜、蒜

做法：

1、鱸魚肉橫切幾刀，魚身抹薄鹽，蔥薑蒜切末；

2、適量的生抽，蠔油和白糖，加少許水調成汁；

3、炒鍋下油，下鱸魚略煎，一面煎好後翻面；

4、煎好的魚拔至鍋邊，鍋裏底油爆香蔥薑蒜末；

5、倒入調好的汁，煮至魚肉熟透後出鍋。

做法二

材料：鱸魚、紅椒、香菜、姜、蒜、

做法：

1、魚洗淨，魚身劃幾刀，容易入味，用鹽酒醃製片刻，姜切絲，蒜切塊，紅椒切塊，香菜切段；

2、鍋放油，等油七成熱放入魚中火兩邊煎黃，放入姜蒜出香味；

3、加料酒，倒入適量的醬油，加清水，加少許鹽白糖，雞精大火燒開，中火略燉；

4、中途魚翻個身，充分入味，放入紅椒，燜一會，放入紅椒，再燜一會；

5、放入香菜段，倒入少許香油，裝盤。

做法三

材料：鱸魚、白糖、黃酒、醬油、蔥、蒜、姜、做法

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接着在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味；

2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，爲了將這條魚煎整，可真費勁了；

3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾；

4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

鱸魚的營養價值

1、鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。

2、它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

4、具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。

5、鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

6、鱸魚還可治胎動不安等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

鱸魚怎麼挑選？

1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

吃鱸魚的注意事項

1、鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

2、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

3、爲了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可（起鱸魚球用）。

4、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

就單單一道紅燒鱸魚，小編就列出了三種不同的做法，估計還有其他不同的做法，所以喜歡吃鱸魚的食客就可以嘗試在家制作不同口味的鱸魚，而且在享受美食的同時還可以補充營養呢。不過食用鱸魚的時候還是要注意吃鱸魚的注意事項。