番茄、胡蘿蔔複合汁乳酸菌飲料

傳統的乳酸菌飲料都是以乳製品爲原料經乳酸菌發酵而成。隨着果蔬食品的開發，乳酸發酵已滲入果蔬加工中。因此，根據番茄、胡蘿蔔的營養特點，開發生產番茄、胡蘿蔔、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝爲：1、果蔬汁製備：番茄用0.1％磷酸鈉溶液清洗乾淨，剖成四瓣，於多功能食品加工機中打漿、過濾，得4.5％糖度的生番茄汁。胡蘿蔔同樣洗淨，於食品加工機中搗碎，然後以0.5mm的濾網過濾，得固形物含量爲5％的胡蘿蔔汁。2、調配：一定比例的胡蘿蔔汁與番茄汁混合，添加一定量的脫脂奶粉，調至PH6．5。3、殺菌、發酵：混合液於95℃下保溫10分鐘，冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種（添加量爲1ml培養液中含1106個菌數），發酵一定時間，使產酸率達最高。4、發酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩定劑、香精中。5、均質、脫氣：調配後的飲料經高壓均質，0.15MPa真空度下脫氣，以避免成品氧化。隨後，可進行充填包裝。本飲料感官指標；色淺粉紅色，呈均勻渾濁態，久置無分層沉澱；口感酸甜柔和、有水果的清香味。