煙筒白菜做法大全

煙筒白菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。做法簡介：先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹；蝦仁，精肉，豬肥肉，火腿切碎成茸，調味打勻；去掉菜頭，將碎茸夾於白菜瓣之中捲起。將菜卷下油後，同白菜一起燜，後加入高湯；菜卷冷後，加入調好的原汁，上盤即可。

做法

1.先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分；

2.髮菜浸洗乾淨；

3.把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；

4.精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；

5.豬肥肉洗淨切丁；

6.火腿切成茸；

7.澱粉（4克）放碗內加水調製出溼澱粉（8克）備用；

8.蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；

9.將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些幹澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12釐米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10釐米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條；

10.把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；

11.起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；

12.菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

大白菜不能和什麼一起吃？

白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素。

蝦仁不能和什麼一起吃？

蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

雞蛋清不能和什麼一起吃？

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。