如何儲藏大蒜？

問：如何儲藏大蒜？

一、大蒜貯存方法

1、掛藏法：大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭，然後攤在地上晾晒至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50～100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風乾燥的地方，使其風乾貯存。

2、堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，堆放好，以免雨淋腐爛。堆一週左右，進行一次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏室或大竹筐內，保持低溼乾燥的條件，並經常檢查。

3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1～1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏時腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，以造成一定的密封條件。降低氧氣含量，抑制大蒜的呼吸作用，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

4、串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛、機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10～15釐米假莖，注意要削平莖盤。經曝晒或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在乾燥通風處，或先將每8～10只蒜紮成一把，再一排排串掛在乾燥通風處的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚或通風貯藏室內；冬季最好移入通風貯藏庫內，以避免受潮受凍。

5、礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2釐米的礱糠，然後一層蒜頭、一層礱糠，層層堆積至離容器口5釐米左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。

6、塑料袋密封貯藏：將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。被封在袋裡的大蒜撥出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜會處於休眠狀態。

7、簡易貯藏法：蒜頭收穫後，可就地或放到空閒地裡晾晒。晾晒時，用蒜葉蓋住蒜頭，重點晒蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本幹後捆把，把蒜把豎放使其繼續晾晒。待蒜秸和蒜頭晒乾後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸散熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾晒一會重新垛好。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。

二、大蒜貯存注意事項

把新鮮大蒜放在沒有蓋子的或者蓋子比較鬆的容器裡，或者放在陰涼、黑暗的地方，避開陽光和熱氣。這樣會幫助大蒜最大限度地保鮮，同時還能防止其發芽。當大蒜開始發芽時，它的味道就開始變壞，蒜皮也開始剝落。

大蒜不需要冷藏在冰箱內。有些人喜歡冷藏剝了皮的大蒜，其實這一冷藏過程會使大蒜丟失味道，質地變差。根據大蒜的生長時間長短和品種的不同，大蒜的儲藏時間略有差異，通常來說，大蒜的鮮度能保持2個月左右。但是，若你不慎弄破了蒜頭，這將會極大地縮短大蒜的儲藏壽命。

另外，在買大蒜時，我們也可以直接購買剝好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。在有些國家，大蒜是碾碎後儲存在油裡的。用油儲存的大蒜，必須放進冰箱裡以防止細菌滋生。如果你要大量使用大蒜，而且希望減少烹飪的準備時間，你也可以先把蒜剝好，放在油裡儲存。

但是，只有新鮮的蒜瓣才會有最佳的味道。大蒜粉、蒜鹽和蒜汁能在一定程度上儲存大蒜的風味。蒜泥最好在1天之內用完，否則容易變質。若你想使大蒜儲存得更久，可以往蒜里加入鹽，然後一起打成泥，再把它們放進冰箱裡儲存。這樣處理過的大蒜，可以儲存1年的時間。烹調時，可以使用這種蒜泥鹽代替單純的食鹽。不要丟棄變色的蒜瓣。你可以用微火，在平底鍋裡慢慢烘烤這些變色的蒜。待它們冷卻之後，再把它們打成大蒜粉，放入密封容器儲存。蒜粉也是獨具風味的調味品。