鮮活的和冰凍的挑選方法不同 黃骨魚怎麼挑選

鮮活黃骨魚：身體粗壯，頭略平扁，軀幹和尾部側扁，背部傾斜，胸部和腹部平坦寬闊，表皮粗糙。口裂大，牙齒細小呈絨毛狀，上枕裸露，骨刺向後延伸，尾鰭深分叉。

冰凍黃骨魚：優質品，眼球飽滿凸起，且新鮮明亮。次品，眼睛下陷無光澤。優質品，魚鱗無缺，肌體完整，具有鮮亮的色澤。次品，身體不潔，鱗體有損，皮色灰暗無光澤。優質品，肛門完整，外形緊縮。次品，肛門鬆弛突出，大面積破裂。

一、黃骨魚怎麼挑選

1、鮮活黃骨魚

（1）魚體粗壯，頭略平扁，軀幹、尾側扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂皮膚單薄，表皮比較粗糙。

（2）吻純圓，脣薄而簡單，眼中等，口裂大，齒細小呈絨毛狀，上枕裸露，有一根向後延伸的骨刺，須4對，鰓蓋8-10條，尾鰭深分叉。

2、冰凍黃骨魚

（1）優質冰凍黃骨魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；次品眼睛下陷，無光澤。

（2）優質冰凍黃骨魚，魚表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；次品則表現爲皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

（3）優質冰凍黃骨魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色；次品則表現爲肛門鬆弛、突出，肛門的面積大或有破裂。

（4）冷凍黃骨魚解凍後，如果表現出肌肉彈性差、肌纖維不清晰、聞之有臭味，則爲變質冰凍黃骨魚。

（5）貯存過久的冷凍黃骨魚，如果魚頭部有褐色斑點，且腹部變黃，說明脂肪已變質，注意不能食用。

二、黃骨魚怎麼殺

1、先將黃骨魚用清水沖洗乾淨表皮，然後用左手固定住兩側的魚刺，但要小心被刺。

2、固定好後將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，再用力往魚尾方向拉，露出魚的內臟後，先取腮，後掐斷魚腸即可。