武昌魚家常做法大全 武昌魚怎麼做好吃又簡單

做爲一個湖北人，一談武昌魚自豪感油然而生，因爲這顯然是湖北的一道名菜。在上世紀的50年代被中科院的研究人員在梁子湖發現了一種鯿魚就以往的書籍沒有記載的，所以後來大家都稱它爲武昌魚。此魚的營養豐富，人人皆可以食用，做法也是五花八門。

武昌魚怎麼做好吃又簡單

紅燒武昌魚

主料：武昌魚500克。

做法：

1、首先我們把武昌魚洗淨，待用，最好是晾乾，這樣在煎的時候就不會粘鍋，如果實在時間很短，我們可以在魚身上，搽點澱粉，這樣可以快速使得魚身幹起來。

2、蔥薑蒜洗淨，蔥切成蔥花，姜，蒜切成塊待用，幹辣椒洗淨切碎待用，然後鍋內倒入油，待8成熱時，換小火，放入武昌魚，煎至兩面金黃色時，撈出待用，鍋內剩下的油不要倒掉一會還需要。將鍋內剩下的油繼續加熱。

3、然後倒入蔥薑蒜，翻炒至出香味，倒入乾紅辣椒，繼續翻炒至辣味出來，然後我們倒入清水，待水沸時，我們倒入料酒，生抽，放入糖，花椒，大火燒煮10分鐘左右，加入味精，最後我們放入煎過的魚，大火燒煮，並不斷把汁水澆在魚上，等汁水成糊狀時，我們把魚撈出放入碗中，將汁水均勻的倒在魚身上即可。

武昌魚家常做法大全

一、雙椒武昌魚

食材：武昌魚，小辣椒。

做法：

1、切好薑絲，蒜片，青紅椒用剪刀剪成小段。魚宰殺好，收拾乾淨後，在魚身斜着切花刀，把薑絲放入，少許鹽，料酒，白胡椒粉，醃製10分鐘左右。鍋內倒少許油，把醃製好的魚放入煎至。

2、煎好一面後，翻面煎另一面。（翻面的時候記得輕點）留餘油，爆香薑絲和蒜片。在把煎好的魚放入。加入鹽小茶勺，白糖半勺，料酒1勺，香醋小茶勺，白胡椒粉，少許豆瓣醬，醬油半勺，開水半碗。蓋上鍋蓋，中小火5分鐘左右。（中途記得開蓋把湯汁淋在魚身上）湯汁濃稠後，撒少許雞精，青紅椒，再小火燜會即可出鍋。

二、私房蒸武昌魚

食材：武昌魚，蔥薑絲。

做法：

1、鯧魚一條，一斤到一斤半爲好，太小了不好吃，太大不好蒸。蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、乾紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙塗抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，醃十分鐘。

2、蔥姜火腿絲塞魚肚子裏，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。

三、清蒸武昌魚

食材：武昌魚1條、蔥絲紅、椒絲。

做法：

1、將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裏面的腥線，注意兩面都有兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裏也要抹上，醃10分鐘左右。盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裏，魚腹裏和魚身上面都撒上蔥薑絲。

2、蒸鍋裏放適量清水，燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘。蒸鍋裏放適量清水，燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘。鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裏，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可。

四、香煎武昌魚

用料：武昌魚，蔥薑蒜，料酒。

做法：

1、武昌魚宰殺制淨，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉醃漬1小時，蔥姜切細絲，高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調味汁，鍋內加清油，燒熱後將油倒出，另加清油（這個過程是爲了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油）。

2、將武昌魚放入小火煎制，兩面煎微黃色，倒入調味汁，小火收最後撒上蔥薑絲，待蔥姜香味透出就可以了。

五、香烤武昌魚

用料： 武昌魚1條，孜然粉，辣椒粉。

做法：

1、武昌魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟，反覆清洗乾淨，在魚兩邊剞上一字花刀5-6刀，然後放入盆中，加精鹽、料酒、醬油、姜和勻，碼味30分鐘

2、烤箱200度預熱。將碼味後的武昌魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉烤5分鐘，取出將魚小心翻面，刷上少許色拉油，撒上孜然粉烤10分鐘即可。

六、農家武昌魚

用料：武昌魚、青紅椒、調味料:蔥薑蒜尖椒。

做法：

1、魚制淨，打十字花刀 ，煎至兩面金 黃。尖椒 姜 蒜煸炒香，加水 入魚 初調色。

2、水浸過魚，大火燒開 小火靠燜，至湯快乾時(中途調味)可收薄芡，撒上蔥花 明油出鍋。

七、豉椒武昌魚

用料：黑豆豉、鎮江香醋、武昌魚、蔥。

做法：

1、魚洗淨，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒，開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油，看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順着鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉。

2、爲了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾，煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。

武昌魚的功效與作用

1、武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

2、開胃健脾，武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。

3、預防動脈硬化，武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

武昌魚怎樣選購

1、新鮮的武昌魚在不同的地方價格略有差別，但是一般維持在11-20元一斤。如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚，最好是在正規的超市和專賣店購買，並認準商標，以免買到假冒僞劣產品。而且包裝袋打開以後，最好是在當天食用。

2、新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。

其實這個武昌魚據說在古代可是貢品，是那時酒席上的珍品。做法也多種多樣，有其它的講究之處，但是從營養來說，肯定是清蒸最好，如果從味道上來說，小編個人更喜歡紅燒，不知吃客們有沒有自己的主意了。