大豆油和調和油哪個好？

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生活中常見的就是菜油、豬油、大豆油、調和油等。小時候媽媽總是喜歡在家裏煮麪條的時候放一點調和油在裏面，說有營養。那麼調和油和大豆油到底哪種更好呢？

大豆油和調和油哪個好？

相對於來說，調和油比大豆油要好一些。

調和油是由兩種或兩種以上的油，根據比例調配而成，一般是由菜籽油，大豆油，花生油，芝麻油調開，營養較爲全面，相對於大豆油這種單一性質的油脂會好一些，可以揚長避短保持營養，補充身體所需的脂肪酸，口感也更加香醇，可以增進食慾，而大豆油是從大豆中壓榨出來的色拉油，營養成分較爲單一。

大豆油和調和油的特點

調和油：最適合日常炒菜。調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油爲主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見，也有以葵花油和棉籽油爲主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

大豆油：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養價值看，大豆油減少患心臟病機率，大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨牀營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。

大豆油的烹調特點

1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

2、大豆油有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

大豆油的食用禁忌及儲存方法

食用禁忌：

並不是任何人都適合食用這種油，所以，它也是有一定的飲食禁忌。大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食。此外，由於豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

儲存方法：

油的存貯是非常關鍵的，並不是任何容器都適合用於存貯，因爲每種油的特性是不同的。大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃製品，塑料中的化學成分容易溶於油中，玻璃製品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養價值，影響身體健康。另外，周圍環境的變化也會導致油發生改變。一般情況下，應該將大豆油密封后放置在乾燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現哈喇味，這表明豆油已經不能食用。