如何挑選大蒜？

問：如何挑選大蒜？

一、蒜頭的挑選

1、看：好的大蒜很飽滿，不好的大蒜比較鬆軟，有的還可以看見水。當你在選購大蒜時，應購買那些圓圓胖胖的，表皮沒有破損的大蒜。如果你發現蒜皮下有黑色粉末以及斑塊，那麼不要選它，因爲這是發黴的徵兆，最終會導致大蒜腐爛。最好選擇重而緊實的蒜頭，千萬不要選蒜頭分量輕的。不過，形狀並不總是質量的標誌。如果你要烹飪的菜需要大量的蒜，剝切大個兒的蒜會更簡單、更方便。

2、捏：不好的大蒜軟軟的，能捏出個坑來，好的大蒜顆顆都是很硬的。選購時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮溼感。確保蒜頭摸起來是硬的，沒有小裂口或者變軟的蒜瓣。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的，或者已經開始發芽的大蒜。這些都是開始腐爛的標誌，而且會讓味道和質地變差。

3、剝：是指剝開看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剝開後一層層好像一直在剝皮，剝到最後剩一個芽狀物了。

二、青蒜的挑選

選購時注意葉片不要太乾，太乾的口感較老，吃在嘴裏有點粗糙，葉片和莖都比較柔軟的青蒜最好。在南方有個品種叫“軟骨蒜”，蒜白的部分比較長，而且比較柔軟，用手摺一下就能感覺到。軟骨蒜的味道更香，但是不辣，適合不喜歡蒜辣味的人選擇。

三、蒜薹的挑選

選購時應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。如尾部發黃，頂端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷浸液又多者爲嫩，反之爲老。

四、蒜黃的挑選

品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉呈蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。