是葡萄糖晶體 蜂蜜中的白色結晶是什麼

蜂蜜中的白色結晶爲葡萄糖晶體。

形成原因：蜂蜜中的葡萄糖含量豐富，當因爲外界因素導致蜂蜜溶解度降低時，部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成爲一個結晶中心，後續更多葡萄糖分子有規則地排列在表面，逐漸形成較大的晶體。

蜂蜜結晶對於營養和口感都沒有任何的影響，若想恢復原狀，可採用隔水加熱法。

一、蜂蜜中的白色結晶是什麼

1、結晶論述

（1）蜂蜜裏的白色結晶是葡萄糖晶體。

（2）蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀，但蜜種不同蜂蜜結晶難易度和結晶後的狀態均有不同。

2、結晶過程

蜂蜜結晶是緩慢且循序漸進的，先是部分葡萄糖分子有序排列起來形成結晶核，然後更多葡萄糖分子規則的排列在結晶核各個面，逐漸形成一個較大的結晶體並從蜂蜜中分離出來，與此同時蜂蜜中其他地方也發生着同樣的事情，最終導致部分或全部蜂蜜都凝結成結構鬆軟的固體狀。

3、結晶難易

蜂蜜結晶難易度主要取決於葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高時越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等就容易結晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等就不容易結晶，但所有蜂蜜一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假的。

4、結晶狀態

蜂蜜一定條件下都能結晶，結晶狀態則主要取決於結晶核數量和結晶速度快慢，其中結晶核數量比較多且結晶速度比較快時蜂蜜結晶後多呈油脂狀，結晶核數量比較少但結晶速度卻比較快時蜂蜜結晶後多呈細顆粒狀，結晶核數量比較少且結晶速度比較慢時蜂蜜結晶後多呈粗顆粒狀。

5、結晶恢復

（1）蜂蜜結晶後對營養和口感都沒有任何的影響，若無必要不用刻意融化成液體狀，實際上放在常溫下等夏天溫度升高時也能自然融化。

（2）蜜蜂結晶後可隔水加熱來恢復，具體做法是先往鍋中加些水，然後將蜂蜜連瓶敞開放在鍋中，最後將水加熱到50℃時蜂蜜便可融化。

（3）蜂蜜結晶後可放在太陽下曬一會兒讓其融化，亦可放在環境溫度稍高的地方讓其融化，例如可將結晶後的蜂蜜放在暖氣片或火爐旁。

二、影響蜂蜜結晶的因素

1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

2、含水量：蜂蜜含水量越低相對越容易結晶，反之則不容易結晶甚至不結晶。

3、結晶核數量：蜂蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

4、溫度：蜂蜜在13～14℃環境中最容易結晶，溫度過高或過低都不利於結晶。