白冰糖是由白砂糖煎煉而成、黃冰糖是初步加工的產品 白冰糖和黃冰糖有什麼區別

製作工藝不同：白冰糖是白砂糖經漂白脫色後製成的冰塊狀結晶，黃冰糖則大多由甘蔗糖加工而成，顏色爲自然色，沒有經過漂白和提煉。

營養不同：白冰糖因製作複雜，導致營養流失，黃冰糖則通過簡單製作步驟最大程度保留營養，但可能含有較多雜質。

用途不同：白冰糖因提煉程度高、單一成分等因素而更易融化、色澤更好，適合炒菜上色，黃冰糖味道甜且營養豐富，用來燉煮甜品湯更適合。

一、白冰糖和黃冰糖有什麼區別

1、製作工藝

（1）白冰糖：屬於白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，製作工藝相對更爲複雜，需要進行漂白脫色，其工序要比黃冰糖多上非常多步。

（2）黃冰糖：屬於初步加工的產品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。黃冰糖因爲只經過了溶解、去雜質、熬製、結晶幾個步驟，沒有經過精加工的漂白和提煉，所以顏色還保留着蔗糖本身的顏色。

2、營養不同

（1）白冰糖：因爲其製作步驟複雜，在製作的過程中，就會導致冰糖內部營養流失，雖然口感甜，但沒有黃冰糖營養高。

（2）黃冰糖：在生產的時候，所採用的製作步驟較少，能最大程度確保，冰糖中的營養不受破壞，可以最大化的保留，但冰糖裏的雜質也是較多的。

3、用途不同

（1）白冰糖：由於提煉要比黃冰糖更高一些，成分單一，在高溫下更好融化，經常用來炒菜上糖色。加上白冰糖比黃冰糖提煉得更純一些，雜質相對非常少，上色更好，做出來的菜顏色更加有食慾。

（2）黃冰糖：沒有白冰糖嚐起來甜，此外黃冰糖的營養要比白冰糖更高，所以用來燉甜品湯會更加合適。

二、白冰糖和黃冰糖哪個更好

1、白冰糖和黃冰糖相比，黃冰糖的營養價值更高。

2、此外黃色冰糖主要是多晶冰糖，適用於熬粥、泡水、做茶飲等。白色冰糖更甜，屬於單晶冰糖，適用於烹飪炒糖色。

3、兩者各自有優點，大家可以根據自己的需求購買。在購買時，挑選黃冰糖要選擇色澤統一，棱角分明，大塊的黃冰糖更佳。

4、挑選白冰糖的時候要選擇冰晶整齊，摸上去順滑有光澤，無明顯雜質和異味的最好。