有何危害 蔬菜中的主要污染物有哪些

問：蔬菜中的主要污染物有哪些？有何危害？

目前我國蔬菜中的主要污染物是農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。①農藥（特別是有機磷和氨基甲酸酯類農藥）是目前生產品種最多，使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物。②蔬菜是易富集硝酸鹽的植物，特別是現代農業化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量爭劇上升。③蔬菜中重金屬主要來源於工業“三廢”的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農藥、有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。生物污染問題也開始引起重視，但由於我國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使微生物失活，只要不食用未經加熱的蔬菜或在食用前充分洗淨，這類污染對人體的危害基本可以避免。