都以芝麻爲原材料 芝麻油和香油有什麼區別

芝麻油：芝麻油以白芝麻爲原料，經榨油機壓榨提取而成，色澤爲黃色，較光亮，香味清淡而不突出，帶有少量苦澀味，主要用於炒菜。

香油：香油以白芝麻和黑芝麻爲原料，經石磨磨製而成，色澤爲褐色，較深沉，香味濃郁，無明顯澀味，主要用於涼拌、做湯、提味。

一、芝麻油和香油有什麼區別

1、製作方式

（1）香油和芝麻油都具有香味，且都是以芝麻爲原材料，但兩者是有區別的。

（2）從製作手法上來看，芝麻油原稱大炒芝麻油，原材料是白芝麻，將白芝麻進行炒制，炒幹水分放入榨油機上進行壓榨提煉出來的。

（3）香油是以白芝麻和黑芝麻爲主料，將芝麻炒熟後再用石磨研磨，用這樣的方法制作出來的香油香氣撲鼻，在香油等級比較高的小磨香油，基本是採用了“水代法”、“石磨法”。

2、用途方式

芝麻油可以在炒菜時加入幾滴，立即讓菜餚香味翻倍。而小磨香油配合炒菜的話，是不香的，更適合下涼拌、做湯或者菜熟後放能起到提味的作用。

3、營養價值

（1）芝麻油是由機械壓榨出的，在加熱的過程中芝麻中的營養會流失掉非常多。

（2）而小磨香油是用石磨法制作的，很好地保留了芝麻中的營養物質，所以香味纔會更加濃郁，如果論營養的話，還是小磨香油更加的營養。

4、色澤、香味、口感區別

（1）芝麻油的色澤通常呈黃色，色澤比較亮，而香油的色澤一般呈褐色，色澤比較深沉；此外芝麻油的香味通常比較清淡，氣味清香不突出。

（2）而香油的香味則比較濃郁，加一點就能特別香濃；另外芝麻油的味道一般帶少量苦澀味，而香油的味道通常香濃回甜，無明顯澀味。

二、香油渣子有什麼用處

1、香油渣子是上等的肥料，可作爲肥料給蔬菜等農作物施肥。

2、香油渣子含較多的微量元素，摻和到家禽飼料中可增加家禽的食慾。

3、香油渣子加工後可以給魚塘使用。

4、香油渣子發酵後可以作爲花卉的有機肥料。