富平柿餅的特點 富平柿餅幾月份上市

富平柿餅一般在每年的12月中旬後上市。1、感官特點：霜餅呈軟固體狀態，完整，表面有顆粒狀白色糖霜，果肉爲紅褐色或棕紅色，吊餅呈紡錘狀，閤兒餅呈扁圓狀，而無霜餅呈軟固體狀態，完整，表面呈紅褐色或棕紅色，色澤一致，外形呈紡錘狀。2、理化特點：單餅重量在40g以上，含水量低於35%，總酸量低於6%，糖含量在45%以上。

一、富平柿餅幾月份上市

1、上市時間

富平柿餅的生產製作週期大約爲45天左右，一般在每年的11月中旬集中開始上架晾曬，12月中旬後開始上市，加工過程分爲柿果挑選、去皮、晾曬、揉捏整形、剪柄下架、回軟上霜、貯存等多道工藝。

2、生產情況

（1）2015年，富平縣柿子的栽種面積爲11萬畝，新鮮柿果產量約爲5萬噸，柿餅加工產量約爲1萬噸。

（2）2016年，富平縣柿子的栽種面積爲11萬畝，新鮮柿果產量約爲5萬噸，柿餅加工產量約爲1萬噸，年產值達到了2億元。

（3）2017年，富平縣柿子的栽種面積爲13萬畝，新鮮柿果產量約爲5萬噸，柿餅加工產量約爲1萬噸，年產值達到了6.5億元。

（4）2021年，富平縣柿子的栽種面積爲36萬畝，新鮮柿果產量約爲20萬噸，柿餅預估產量約爲5萬噸左右。

二、富平柿餅的特點

1、感官特徵

（1）色澤

①霜餅：柿餅色澤基本一致，表面有白色、顆粒狀糖霜，果肉爲紅褐色或棕紅色。

②無霜餅：柿餅色澤基本一致，柿餅表面呈紅褐色或棕紅色。

（2）外形

①霜餅：果實呈軟固體狀態，完整。吊餅外形呈紡錘狀，閤兒餅外形呈扁圓狀，兩個柿餅相合。

②無霜餅：果實呈軟固體狀態，完整，外形呈紡錘狀。

（3）質地

無論是霜餅還是無霜餅，柿餅均形態飽滿，質地鬆軟。

（4）氣味

氣味正常，沒有異味，味道甜潤。

2、理化指標

（1）重量：單個柿餅重量在40g以上。

（2）水分：含水量低於35%。

（3）總酸量：總酸量低於6%。

（4）糖：糖含量在45%以上（以轉化糖計算）。

（5）營養成分：每100g柿餅可食用部分中含有50-70mg鈣，50-70mg磷，0.8-1.5mg鐵。