冬季怎樣儲存白菜

白菜儲存方法有埋藏法、家庭貯藏法以及窖藏法。

埋藏法：在地勢平坦乾燥處挖貯藏溝，0℃左右時將晾曬好的大白菜排放入溝並覆蓋土壤，後續隨氣溫下降繼續覆土2-3次，保證覆土總厚度與凍土層厚度相當。

家庭貯藏法：室外晾曬2-3天后，於0℃左右時室外堆放保存，若溫度低於零下5℃，覆蓋防寒物。

窖藏法：將白菜堆放在地窖中，中間預留通道，兩側碼菜。

一、埋藏法

1、選擇地勢平坦乾燥、地下水位低、排水條件良好的露天地，並於該地上開挖貯藏溝，溝寬約爲170cm（冬季溫暖地區，溝可略淺），溝深約爲150-200cm，底部鋪上一層稻草，挖出的土壤於貯藏溝四周做成土埂。

2、大白菜採收後，晾曬3-5天左右。等到氣溫降低至0℃左右時，將大白菜趁涼入溝。排放時，根朝下排緊菜棵，上面菜頭齊平。

3、排放完畢後，覆蓋一層草苫子或2-3cm的土壤。後續隨着氣溫下降，凍土層加深，繼續覆土，大約2-3次。最後一次覆土時，保證覆土總厚度與凍土層厚度相當。

4、每次覆土時，注意檢查溝內溫度。當溝內溫度過高或菜葉出現腐爛情況時，應當及時倒菜，去掉爛葉。

二、家庭貯藏法

1、大白菜在室外晾曬2-3天，以外幫蔫而不易折斷時爲宜

2、氣溫降低至0℃左右時，於室外堆放保存。堆放時，現在地上鋪放一層木板，然後按照葉球向外，根向裏進行堆放。等到溫度降低至零下5℃時，覆蓋防寒物。

3、堆放初期時，每隔7天倒動一次。

三、窖藏法

1、大白菜採收後，轉移至菜窖附近，堆放於背風向陽處，預貯10-20天。

2、當外界溫度降低至零下3℃時，及時將大白菜轉移至地窖內。入窖前，將根部土壤及病爛菜葉去掉，地窖底部鋪上6cm左右的沙土以及一層秸稈。

3、於地窖中堆放時，中間預留50cm左右的通道，兩側碼菜，寬約90cm，高約250cm，距離地窖牆壁10cm左右。

4、入窖初期，每隔3天倒菜一次，避免溫度過高。倒菜時，層層翻倒，將腐爛葉片和脫幫清理乾淨。後續隨着外界溫度降低，逐漸延長倒菜時間間隔，同時封嚴窖口，保持窖內溫度。