你知道哪種魚膠最好嗎？

魚膠又名魚肚、花膠，

“海八珍”之一。是以大條魚類的浮沉器官——魚鰾，經剖制、曬乾而成，因其含有非常豐富的膠質，所以謂之魚膠。魚膠素有“海洋人蔘”之稱，不僅是宴席上的珍饈佳品，上等的魚膠，其價值更是遠超黃金。既然如此富含營養，哪種魚膠最好呢？小編今天就帶領大家來一起了解下。

哪種魚膠最好色澤以質地潔淨、不含血筋瘀血等雜質、半透明、色澤呈淡黃透亮者爲上品。真正的魚膠並不會是整隻顏色均勻或者全白、晶瑩通透的，反而有天然紋路、琥珀色不均勻的，是未經漂白之上品。

大小、厚薄相同種類的魚膠，個頭越大、膠身越厚，質量就越好，一斤一隻謂之上品。

乾溼度越幹越好。乾溼度高的魚膠放在燈光下一照，呈半透明狀。

公母的選擇魚膠有公母之分。以廣肚爲例，公魚膠多狀如馬鞍，肚身中間部分厚，兩邊薄，呈V字條紋，以質地結實、身厚、幹淡、呈金黃、半透明爲上品，烹調後結實彈牙。母魚膠，則大多略圓而平展，形似波板，表面呈橫紋或波浪紋，質薄，煲湯後易溶，口感較軟，價錢也比公的便宜。

氣味好的魚膠聞起來沒有腥臭味。燉煮後亦無腥味。

年份魚膠的顏色越深，代表它越陳。陳魚膠的好處是膠質的濃度降低，但營養成份更易被吸收，更加滋補。陳魚膠的顏色較黃，肉質分爲暗黃，金黃，沒有腥味;新魚膠顏色較白，腥味很重。

產地緬甸、巴西、新西蘭、印度......等地均有魚膠出產，但以廣東外海出產的魚膠爲最高價，特別是虎門海域的金錢膠尤爲值錢。因該水域屬於鹹淡水交界處，天然礦物質含量較高，所以出產的魚膠質量更加好。

瞭解了最好的魚膠是什麼樣的，那麼我們要怎麼保存魚膠呢？小編也帶你一起了解一下。

魚膠的保存防潮魚膠儲存的年份愈久愈好，存放魚膠最怕受潮、生蟲。可將其存放於膠箱、陶瓷等容器中。容器底部最好放置吸潮溼劑，並密封保存;也可於米缸中保存，或用塑料袋密封后放於乾爽通風處。

暴曬爲了避免魚膠受潮，每年乾爽的季節都應將魚膠取出吹一下，或者讓陽光曬一下。需要注意的是，經暴曬的魚膠會捲曲、開裂。