食用菌優質高產技術

隨着人們生活質量的提高，餐座上食用菌的種類越來越多，對食用菌越加喜愛，下面介紹食用菌優質高產生產技術措施：

1．適當調配基料的pH值。平菇、雞腿菇等原種的基料，可參考下述基本配方：棉籽殼95千克、麥麩5千克、過磷酸鈣2千克、石灰粉2―3千克，尿素0.3千克，水150―160千克。平菇原種可在拌料後隨即裝瓶，雞腿菇基料應堆放發酵5天左右再裝瓶，因此可適量增加石灰粉用量。但進行裝瓶時基料應調pH值至8，經過滅菌後，pH可降至7―7.5，正好適合菌絲生長。

2．掌握合適的含水率。生產中一般應掌握料水比在1∶1.50―1.60之間，但如經堆放發酵處理時，可適量增加用水量，以補充發酵過程散失的水分。生產中大多采用手握法來測水分，可根據經驗判斷。但基料則無法測出水分，應當根據加水量和水分的流失以及補充情況靈活掌握，備有水分測定設備當然更好。

3．及時進行滅菌處理，以殺死料內微生物。掌握好裝瓶（袋）的操作與滅菌處理間的時間距離，可有效地防止基料酸敗。一般要求是：裝瓶時應集中人力，最好使用機械操作，在離結束裝瓶前約1小時，將滅菌鍋進行加溫，使之產生蒸氣，滅菌室內溫度達到80℃左右。此後一邊繼續裝瓶，一邊裝鍋，兩項工作基本同步結束，加大火力，使瓶內溫度儘快達到規定的100℃，此後小火維持沸騰即可。使用高壓滅菌設備時，也應使滅菌室預熱，以避免基料在達到規定溫度前產生酸敗。常壓滅菌應維持6―12小時，高壓滅菌壓力達0.15Mpa後維持2小時。