五香辣椒醬生產技術

五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細膩，鹹甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下：

（1）原料配比：紅辣椒100kg，食鹽15kg，甜麪醬30kg，白砂糖500g，大茴香60g，小茴香60g，花椒60g，桂皮40g，陳皮30g，醋酸10g，糖精8g，涼開水300g。

（2）加工設備：乾溼兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。

（3）加工過程：將紅辣椒100kg用清水洗淨晾乾，與五香料250g、食鹽14kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500g、糖精8g、醋酸10g用300g涼開水溶解，與甜麪醬拌合後一併倒入辣椒料缸內，攪拌混合均勻，用留下的1kg食鹽覆蓋在料面上，封缸口發酵。氣溫25℃左右，一般發酵10天即成。