辣椒醬製作

摘要：辣椒醬在湖南最爲常見，分爲油制和水制兩種，油制是將芝麻油和辣椒加工製成，水制則是將水和辣椒，再加入蒜、姜、糖、鹽等加工製成。

紅紅火火的辣椒看起來非常漂亮奪目，吃起來卻火辣辣的非常開胃。辣椒的用途非常的廣，不僅可炒着吃，還能製作成各種各樣的美味辣椒醬，非常下飯哦。那麼如何在家自制辣椒醬呢？

辣椒醬製作

辣椒醬就是用辣椒經過加工製作而成的醬料，很多人喜歡吃，在南方是餐桌上比較常見的調味品。特別是湖南最多，其最爲常見的辣椒醬分爲油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒加工製做而成的，看起來顏色鮮紅，上面會浮着一層芝麻油，這樣子易於保存。

水制是用水和辣椒，再加入蒜，姜，糖，鹽等加工而成，顏色鮮紅，可以長期保存，味道也很鮮美。

各個地區都有自己地方特色風味的辣椒醬。我們也可以選擇自己在家裏製作辣椒醬，將紅辣椒去籽用刀剁碎，蒜切成蒜末，姜去掉皮切成碎末作爲備用，取平底鍋燒熱後加入適量底油，先把薑末放鍋裏煸香，接着放入蒜末，等到炒出香味以後淋入少量的酒，最後將紅辣椒碎放入鍋中，炒到辣椒出湯的樣子後加入鹽、糖、和適量的醋進行調味，最後用小火慢慢煮30分鐘左右，到辣椒成泥狀就撈出晾涼放入玻璃瓶即可（記住這樣的辣椒醬沒有加任何防腐劑一次不能做的太多，吃完再做即可）

購買辣椒醬如何挑選

1、光彩辨別：良質醬類的顏色看起來是呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤且發亮，豔麗而有光澤。次質醬類的光彩較深或較淺。劣質醬類的光彩則灰暗，沒有光澤。

2、形狀辨別：可以把其放在光線亮堂處觀察看它的粘稠度，看有沒有黴花、雜質和異物等。良質醬類的粘稠適度，既不幹又不澥，沒有黴花，沒有雜質。次質醬類表現爲過幹或過稀。劣質醬類則有黴花、雜質和蛆蟲等。

3、氣息辨別：取少數樣品直接用鼻子來聞它的味道，或者有條件的話稍微加熱後再嗅聞，良質醬類聞起來具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，沒有其它的異味。次質醬類的聞起來噴鼻氣不濃，清淡。劣質醬類聞起來則有酸敗味或者黴味等不良的氣味。

4、味道辨別：即取少數樣品用舌頭細細品味，良質醬類吃起來的味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或者麪醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，沒有其它不良的味道。次質醬類吃起來有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其它的異味。

辣椒醬的營養價值

1、解熱鎮痛：辣椒性辛溫，能夠讓人通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉的疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛的作用；

2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激人的唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進人體腸道的蠕動，從而幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒中含有的辣椒素，能夠促進人體脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪的積存，有利於降脂減肥，防止因肥胖帶來的各種病症。

辣椒醬的注意事項

1、體型偏瘦的人。中醫認爲，體型較瘦的人多屬於陰虛和熱性體質，其常表現爲咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果吃得過於辛辣，就會使上述的症狀加重，導致出血、過敏和炎症的發生。

2、甲亢患者。甲亢患者常常都是處在高度興奮的狀態，吃多了辣椒等刺激性食物的話，會加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體的代謝過程中，辛辣成分常常是通過腎臟排泄的，這樣會對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎和高血壓患者慎食。

如上所述，辣椒醬食用方法非常的多，可以用來拌麪，蘸餃子、麪包、饅頭等，而且吃火鍋時辣椒醬更是不可缺少的。雖然辣椒醬美味，但也不可以吃太多，吃多了辣椒醬對身體也有不少壞處哦！