山野菜的貯存

山野菜生產季節短，不易保存，採回後不及時保鮮和處理，極易老化變硬，失去風味，甚至腐爛。爲了保證山野菜內外銷的質量標準，做到增產增收，現介紹兩種行之有效的貯存方法。

1、殺青貯存。有些野菜，如藤菜、薇菜等採回後不及時處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時用開水焯一下（即殺青，注意殺青不要用鐵鍋，以防產品變黑）。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質。然後裝入塑料袋中，加5％鹽水，排淨氣後封緊袋口，放入冷涼處保存。

2、醃漬貯存。爲保存野菜風味、品質，可採用醃漬貯存法。短期貯存時，只要將野菜洗淨後，直接加2％～2.5濃度的鹽水浸泡（每公斤野菜用鹽水20～25克）即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的，要採用兩次醃漬法。第一次醃漬時，用鹽量爲野菜量的20％～30％，浸漬10天；第二次用鹽量爲野菜量的10％～15％，並以飽和鹽水（水鹽比100∶37）灌滿缸後加蓋壓石，醃漬10～15天即可。食用或加工時要講行脫鹽處理。