加工有機苦瓜增值措施

有機苦瓜增值措施：

一、低糖苦瓜蜜餞

1？工藝流程：原料選擇原料預處理硬化處理護色浸膠浸糖糖煮烘烤包裝。

2？操作要點

(1)原料選擇。應選擇肉質肥厚、新鮮、八成熟、色澤規格一致、無病蟲、無機械損傷的苦瓜爲原料。

(2)原料預處理。首先將苦瓜用清水清洗，然後對切兩半去掉瓢籽，切成1釐米3釐米的長條，要求條形大小基本一致。

(3)硬化處理。將瓜坯放入0.5%的氯化鈣中浸泡6～8小時，或放入15%的石灰水中浸泡4小時，浸泡後用清水沖洗乾淨。

(4)護色處理。將瓜坯放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中，在100℃下加熱3～5分鐘，熱燙標準以苦瓜燙至半生不熟、組織透明爲宜，撈出放入清水中冷卻。

(5)浸膠。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20～30小時，使其滲入瓜坯組織內。

(6)浸糖。按白砂糖和澱粉糖漿1∶1的比例配製成40%的糖液，並加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉，用4層紗布過濾後，將瓜坯放入糖液中浸泡25～30小時。

(7)真空煮制。真空度維持在85～88千帕，溫度保持在50～60℃，低溫下煮制，可保持苦瓜的原有風味，營養成分損失少。

(8)烘烤。將瓜坯撈出瀝乾糖液，鋪在烤盤內，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤溫度爲60～70℃，烘至不粘手呈半透明狀，即可取出包裝。

3？成品特點：呈綠色或黃綠色，有透明感，甜酸微苦，爽口。

二、紙包裝混濁苦瓜汁

1？工藝流程：原料預處理磨汁離心分渣護色脫苦調配脫氣均質殺菌罐封包裝。

2？操作要點

(1)加工。將苦瓜用清水清洗後縱切兩半，去掉瓤籽和蒂，然後切成0.5釐米左右小塊。

(2)磨汁、離心分渣。按苦瓜∶水爲1∶3的比例投入膠體磨中磨細，磨盤間隙爲9～100微米，漿液經120目的離心機過濾後得到苦瓜汁。

(3)護色。在苦瓜汁中加入0.2%異抗壞血酸可起到護色作用。

(4)脫苦。爲了掩蓋苦瓜原料味苦口感差的缺點，苦瓜汁中加入-環狀糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的風味及其有效成分，又可有效地掩蓋過重的苦味。經試驗用3%-環狀糊精在60℃下攪拌30分鐘包埋效果最好。

(5)調配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、AK糖0.15%，CMC穩定劑2%均勻調配。

(6)脫氣、均質、殺菌。脫氣真空度要求40～50千帕，均質溫度要求80℃，均質壓力要求18～25千帕，使汁液與其它添加劑充分混合。均質後再經超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度137～140℃，時間4秒。

(7)罐封包裝。採用無菌包裝機和塔特拉帕型紙包裝封盒。

3？成品特點：具有苦瓜的淡青綠色，汁液混濁均勻，有微量沉澱，飲用時清涼爽口，具有苦瓜應有的滋味和氣味。

三、苦瓜茶

1？工藝流程：原料選擇洗滌切分去籽切片乾燥烘烤包裝成品。

2？操作要點

(1)原料選擇。選擇新鮮成熟、無病蟲、無腐爛的苦瓜爲原料。

(2)洗滌。用流動清水將苦瓜清洗。

(3)切分去籽。將苦瓜縱向切開去掉瓤籽，進行清洗。

(4)切片。用切片機將苦瓜切成5～15毫米的薄片。

(5)乾燥。可用乾製機進行乾燥，乾燥時熱空氣溫度爲40～120℃;也可用自然乾燥法將苦瓜片鋪在網上約曬3天，其乾燥程度控制到剛切時重量的5%～10%。

(6)烘烤。將乾燥後的半成品鋪在70～120℃鐵板上逐步烘烤，要選用直接用火加熱的自動茶葉烤爐進行烘烤。

3？成品特點：顏色呈黑褐色，芳醇味道並有香氣，外觀類似於一般飲用茶，有降血壓、降血糖的作用，是高血壓和糖尿病患者理想的飲用茶。

以上是爲大家介紹的，希望可以給大家帶來幫助。