玉米秸稈加工飴糖變廢爲寶

一、實用原料配比

鮮玉米秸稈l00公斤、澱粉酶0.5公斤(或麩皮20公斤或麥芽粉15公斤)、粗稻糠20公斤。

二、工藝技術要點

1.原料與碾碎：將鮮玉米秸稈除去大部分莖葉，用莖部5節內秸稈，切碎或用鍘刀鍘成3釐米左右的小段，然後將其碾碎。

2.蒸料與糖化：按原料配比，將碾碎的玉米秸稈與粗稻糠均勻拌和，以利通蒸汽軟化，拌勻後鋪於蒸籠內，爲使蒸汽燜透秸稈，鐵鍋內加入50~70公斤左右清潔水，大火煮沸蒸制約30分鐘，務使秸皮與秸稈心軟化。將軟化的蒸料倒人大缸內，待溫度下降至60~65℃左右時，拌入0.5%的澱粉酶(AMY)作糖化劑。如無澱粉酶，可用20%的麩皮代替。如用麥芽粉雖然成本增高，但比用澱粉酶多出15%的飴糖。拌勻後加入75度的蒸料水50公斤左右，用乾淨木棒沿缸邊來回攪勻，爲防止雜菌污染，缸口用塑料膜捆緊密封，溫度保持70度左右，使其發酵糖化，時間約24小時。

3.過濾與濃縮：將糖化料撈入濾袋，過濾，糖液用勺子舀出沖洗澆料，以增加濾速，並反覆擠壓，至無水滴出爲止，糖渣可作牲畜飼料。濾液移入鐵鍋在常壓下大火煮沸使水分汽化蒸發，注意不斷攪拌，防止糖液粘鍋焦糊，當鍋內起泡有糖餡漲出時，不可加水，可用勺舀糖餡竄動，漲漿自會下落，起泡後不久，糖餡呈魚鱗狀、色呈黃紅時用波美計檢查濃度達40度者，即可停止濃縮，出鍋冷卻後即爲成品飴糖。濃縮終點經驗判定法：如無波美計檢查，可用竹片或玻璃棒挑起一滴濃縮糖飴滴人冷水中，液滴在數秒鐘內聚集下沉而不散開，即達濃縮要求濃度。