![縊蟶乾的製作方法]( "縊蟶乾的製作方法")
- 蟶子，（讀音:chēngzǐ）學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大衆海特產品。一、工藝流程原料→洗蟶→吐沙→餘燙→剝殼→洗肉&rar...
- 7549
![脫水蔬菜的操作方法步驟]( "脫水蔬菜的操作方法步驟")
- 脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。一、熱...
- 28351
![山楂酥片的製作方法步驟]( "山楂酥片的製作方法步驟")
- 山楂，可食用植物，仁果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀。落葉灌木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。一、材料主料爲山植，輔料爲蘋果、桃、胡蘿卡、棗、柿、海棠果、土豆等。甜味劑：一級自在jp糖；酸味劑：擰攘酸；防腐劑...
- 18607
![鹿肉火腿的製作方法]( "鹿肉火腿的製作方法")
- 火腿是中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。一、原料主料：剔骨鹿肉100千克。輔料：乾脆時，食鹽4千克、硝酸鹽（化學純）50克；溼腦時，食鹽2千克、砂糖150克、硝酸鹽（化學純）50克、水10千克。二、操作要點（一〉原料整修選用鹿...
- 13580
![如何製作臘肉？]( "如何製作臘肉？")
- 臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配...
- 5864
![豆腐渣發酵技術]( "豆腐渣發酵技術")
- 摘要：發酵原料：各種酒糟、啤酒糟、醋渣、糖渣、澱粉渣、味精渣、醬油渣、食用菌渣、豆腐渣、粉渣、藥渣、油渣、油餅粕、黴變料、屠宰下腳料、剩飯菜、米糠、麩皮等。發酵方法：將曙光1號活菌製劑1公斤菌種，倒入350-400公斤的水中攪拌均勻後，浸泡2-6小時製作成活化發酵液，與1000...
- 15493
![攪拌型酸奶的製作方法步驟]( "攪拌型酸奶的製作方法步驟")
- 攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發酵結束後得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然後裝入杯或其他容器內，再經冷卻後熟而得到的酸奶製品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養更爲豐富的特點。一、原料奶的選購原料奶要選用新鮮牛奶。細菌數量不超過50萬個/毫升。原...
- 20770
![鵪鶉皮蛋的製作方法]( "鵪鶉皮蛋的製作方法")
- 鵪鶉皮蛋屬於經典的釀造型功能食品，其功能性遠遠超過大家熟知的酸奶;因其營養價高，被譽爲"動物人蔘"，是人類最好的優質蛋白質提供品;其中營養分子較小，是蛋類中最易被消化吸收與利用的;蛋白質中氨基酸種類齊全，含量豐富，蛋白質價是與人體蛋白質組成最接近的。鵪鶉皮蛋獨具特點，...
- 8227
![銀耳桂圓膏的製作工藝]( "銀耳桂圓膏的製作工藝")
- 一、配方每100千克成品中用銀耳4千克，桂圓肉6千克，紅棗5千克，拘豐己子2千克，甘草0.5千克，白砂糖50千克，瓊脂1千克，竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升，水適量。二、工藝要點（一）選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹品；選用元蟲蛙、無黴變的乾爽桂圓原料；紅棗、拘祀子、甘...
- 17557
![豬肉脯的製作工藝]( "豬肉脯的製作工藝")
- 豬肉脯是豬肉經醃製、烘烤的片狀肉製品。豬肉脯是一種食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉製品。豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。豬肉脯生產過程比較複雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取...
- 27975
![番茄沙司的製作方法步驟]( "番茄沙司的製作方法步驟")
- 番茄沙司(英語:Tomatosauce)，是一種以番茄爲主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料。一般番茄沙司作爲製作肉食和蔬菜的醬料，但最常見於製作意大利麪等食品時作爲調料。在早期中國市場上ketchup被亨氏翻譯爲番茄沙司，但現在已逐步退出市場，統一翻譯爲番茄醬。而tomatosauce番...
- 29685
![檸檬乾的做法]( "檸檬乾的做法")
- 檸檬片的作用及功效：檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。下面一起來看看檸檬乾的做法1、清洗先在商場選購一些新鮮的檸檬，優先選農家種的，這樣會比較少有農藥，然後使用加了麪粉的熱水浸泡或用鹽搓洗...
- 15971
![大豆粉面包製作方法詳解]( "大豆粉面包製作方法詳解")
- 麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。大豆粉面包是在麪粉中添加大豆粉製成的麪包，其色澤金黃美觀、風味好，富含蛋白質、...
- 14130
![咖啡豆的加工方式]( "咖啡豆的加工方式")
- 咖啡豆從加工方式的區分來看可分爲水洗式和乾燥式。水洗式，即將剛收成的果實放入流動的水槽，讓果實進行分層，除去浮在水面上的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗，曬...
- 30101
![西瓜的加工產品]( "西瓜的加工產品")
- 說到西瓜大家都非常熟悉，而且對於西瓜的吃法也許大家都知道就是切開直接吃，尤其是夏天的時候把西瓜放在冰箱裏，吃冰鎮西瓜的感覺特別爽。但是西瓜還可以製作成其他的食品同樣也是非常美味的！西瓜的加工產品西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄...
- 30966
![種白芷的加工方法]( "種白芷的加工方法")
- 將採挖回的白企鮮根曝曬1—2天，除去泥土，剪去殘留葉基，除淨鬚根，按根條大小分成大、中、小三級，然後放入硫磺爐(櫃)內，大條放中間，中小條放在周圍，用麻袋蓋嚴，然後按每1000千克鮮白芷，用硫磺7-8千克，點燃硫磺燻蒸，薰時不能滅火滅煙，燻蒸透心爲止。薰24小時取出檢查，用刀切開兩塊，在...
- 6385
![自制薯片的做法]( "自制薯片的做法")
- 薯片製作方法是把馬鈴薯切爲薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可，薯片已成爲很多國家零食市場重要一部份。下面一起來看看自制薯片的做法食材明細：土豆2個、油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉適量、紅胡椒粉適量、孜然粉適量自制薯片的做法步驟1、土豆去皮切薄片（我是...
- 21903
![菇味蜜餞的詳細製作方法步驟]( "菇味蜜餞的詳細製作方法步驟")
- 菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬爲原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作爲小吃或零食直接...
- 9845
![大蒜粉加工的注意事項]( "大蒜粉加工的注意事項")
- 大蒜調料粉是一種新型調味劑，適用於各種菜餚的生熟調味。現將加工工藝介紹如下：1、原料的選擇要用成熟較好、收穫時葉黃稈枯的大蒜，否則出粉少，同時還影響質量和貯存時間；要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除；蒜頭要大，蒜粒肉色潔白無黴、無變質、無萌芽。2、清洗去蒜...
- 11849
![如何加工製作芒果果脯]( "如何加工製作芒果果脯")
- 芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小爲整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。2、硬化與護色措施：把...
- 30668
![鹿茸的收取方法]( "鹿茸的收取方法")
- 雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。由於原動物不同，分爲花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種；由於採收方法不同又分爲砍茸與鋸茸二種；由於枝叉多少及老嫩不同，又可分爲鞍子、二槓、掛角、三岔、花砍茸、蓮...
- 17324
![藕脯的加工製作方法]( "藕脯的加工製作方法")
- 藕脯是藕的一種新吃法，其中營養非常豐富。一、選原料選擇表皮微黃、肉質潔白、直徑4~5釐米的鮮藕。白糖應乾淨潔白、透明，符合衛生標準。二、預加工將藕放在乾淨的水中清洗乾淨，切掉藕蒂，再在淨水中漂洗幾次。配製好2.5%的氫氧化餉溶液，溶液加溫達到90°C；把洗淨的藕放入，不...
- 13429
![臘雞的製作工藝]( "臘雞的製作工藝")
- 臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。一、選雞以健康元病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5千克以上的淘汰肥母雞。二、宰殺將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下味，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖至第二頸椎處，迅速...
- 21849
![風味馬鈴薯餅的製作方法]( "風味馬鈴薯餅的製作方法")
- 馬鈴薯餅(HashBrowns)，臺灣及香港簡稱薯餅，是一種將馬鈴薯切塊、切絲、切條、切丁或切粒後油炸的馬鈴薯食品。某些文化強調薯餅必須由某種特定切法制成，亦有其他文化將所有切法的製成品統稱爲薯餅。英國的某些地區將製作土豆泥的剩餘原料油炸後稱作薯餅。薯餅是美式早餐的標...
- 11079
![馬鈴薯酥糖片加工的技術]( "馬鈴薯酥糖片加工的技術")
- 1、選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗淨,再放。20%的鹼水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮後,撈起沖洗一遍瀝乾備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切後姆豐浸在清水中,以免表面的澱粉變色。2、煮熟晾曬將切好浸在水中的薄片,...
- 27165
富路站
