- 菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬爲原料,用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作爲小吃或零食直接...
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- 摘要:將山楂洗乾淨,去核後在鹽水裏浸泡30分鐘左右,再用清水衝乾淨後瀝乾,在鍋裏放入1/3左右白糖,倒入兩碗水將白糖煮溶解,再放入山楂,一起煮到山楂脹大浮起,將其瀝去湯汁,拌入剩下的白糖,拌勻鋪入盤子,放入烤箱中用100℃烘烤60分鐘左右,再用150℃烘烤30分鐘左右以後出爐即可。山楂蜜...
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- 一、香菇蜜餞?1.選料:可選用香菇柄或香菇子實體。要求菇柄長短較一致,粗細較均勻,不帶雜質,沒有病蟲害;菇形大小均勻,肉厚,柄長1釐米。?2.漂洗:將選用的香菇子實體或香菇柄,經修剪基部老化部分後放入漂洗液中漂洗,去除污物雜質,漂洗菇柄用清水即可,若漂洗香菇子實體,應在水中加入0.03%焦...
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- 無花果蜜餞加工技術如下:1、原料及成熟度:採用剛成熟但不過熟無花果。2、脫皮:生產上應用鹼液脫皮法,使用不鏽鋼鍋不能用鐵鋁鍋,配製4%氫氧化鈉溶液,並加熱到90攝氏度左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分鐘,並不斷攪拌,然後從鹼液中撈起放入清水中並加入少量稀鹽酸進行中和,在水中不...
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- 浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分,放進重量爲其兩部的清水內,添加適量醋,浸泡24小時後撈起撕成絲狀,放水槽中以遊動的水洗滌,再取竹篩過濾,瀝乾。乾燥香菇絲擱通風光照處曬乾,有條件的地方可進入烘房,在50—55℃溫度範圍焙烤,待其水分降至18%以下時取出備用。配粉料按...
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- 主要原料紅薯(地瓜)、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸。設備用具熬糖鍋、醃缸、蒸籠、烘房。製作方法先將紅薯洗淨、去皮,再切成長約5釐米的薯塊,然後用清水洗去碎屑和澱粉待用。按每100公斤薯塊,加清水150公斤、白糖30~40公斤、蜂蜜2~3公斤、檸檬酸200克的比例,放入鋁、銅或不鏽鋼鍋中燒開...
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- 南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富,不僅有較高的食用價值,而且有着不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下:1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時其皮部較厚,表面臘質屬也厚,肉質,含水份較少,才能減少加工工藝難度。2、處理:把南瓜剖開,去...
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- 食用菌營養豐富,味道鮮美,除鮮食,加工成幹品,或鹽漬、罐藏外,還可以深加工開發利用,製成各種風味獨特、營養豐富的蜜餞、調味品、糖果、酒類等,這對進一步提高食用菌的經濟效益大有裨益。下面介紹幾種食用菌加工成蜜餞的方法。一、小白平菇蜜餞1、配方:鮮品小白平菇80公斤,白砂糖4...
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- 1.工藝流程:原料選擇→洗淨→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→曬乾→成品。2.操作要點:原料選擇:選擇個頭大、無病蟲害、八成熟的鮮櫻桃爲加工原料。水煮:將清洗乾淨的櫻桃去核,倒入沸水中煮4~5分鐘,然後撈出用清水漂洗乾淨。糖漬與糖煮:水煮後的櫻桃按100千克櫻桃加糖50千克...
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- 一、原料選擇。選用市售肉質肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無病蟲害、無機械損傷的新鮮苦瓜,清水洗淨。二、對剖去瓤籽;用刀將苦瓜縱向切成兩瓣,除去瓤和籽,截去兩頭。三、切片。將苦瓜切成5毫米厚的薄片,用清水沖洗一遍。要求瓜坯外形整齊美觀。四、硬化處理。瓜坯放入0.5%氯...
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- 每50公斤去核後的櫻核加明礬3.5公斤、食鹽1.5公斤,水以能淹沒果實爲度,浸4~5天,撈起瀝乾。然後在清水中浸4~5天,撈起瀝乾。然後在清水中浸4~5天,中間換一次水,漂去鹽分後將果實充分瀝乾。每50公斤的果實用糖50公斤浸漬,一般分3次加糖,相隔1天(間隔長短視以糖加入後完全溶解爲準),待果實...
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- 1,選料選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔爲原料,切去秧子和鬚根後,用清水洗淨。2,去皮、切塊將清洗過的胡蘿蔔人工刮皮或放人熱水中燙幾分鐘,撈出後裝入土布做的口袋內,揉搓去皮。然後將其切成3釐米左右的小節以備浸煮。3,浸煮最好用快速浸煮法,即把切好的胡蘿蔔放人糖液中交替進行加熱和...
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- 蜜蜂怕煙,用煙燻便能讓它們棄巢。受到煙氣的干擾,蜂羣會以爲出現火災併產生應激反應,此時全體吸蜜準備逃離。蜜蜂吸蜜會導致腹部膨脹,無法用尾針發起攻擊,所以一些養蜂人在割蜜時會進行煙燻,但這種方法無異於殺雞取卵,因爲會對蜜蜂造成很大的傷害。一、什麼氣味能讓蜜蜂棄巢1、...
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- 萵筍,在我國各地均有生長,夏初上市,不但價格便宜,可直接食用,而且還能製成蜜餞萵筍條,以調節淡季食品加工的不足,有較好的經濟價值。原料配方新鮮萵筍60公斤白砂糖50公斤糖粉10公斤石灰2.5公斤山梨醇0.05公斤製作方法1.原料選擇:選用不老不嫩的萵筍,過老、過嫩的不用。2.切條:先把...
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- 冬瓜雕花蜜餞的做法1.製坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。2.灰浸:將瓜坯倒入石灰水中,上下翻動,浸一夜。3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時的一次水,共換3次。4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內,沸後撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天...
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- 五味子蜜是指蜜蜂採集五味子花蜜釀製而成的蜂蜜,多用溫開水沖服,主要產自於華北和東北地區。五味子蜜呈琥珀色,質地濃稠,富有光澤,具五味子花香,味道甜潤適口且帶有微酸味,容易結晶,結晶呈淺黃色油脂狀或細顆粒狀。一、什麼是五味子蜜1、五味子蜜是蜜蜂採集五味子花蜜釀製而成的,...
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- 回答:茶樹菇帶有臭味有可能是因爲存放過久,本身已經腐敗變質所導致的,建議謹慎食用。茶樹菇的子實體一般爲單生、雙生或叢生,其菌蓋的直徑一般爲5-10釐米左右,表面較爲平滑,通常呈暗紅褐色,有淺皺紋。...
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- 食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前,世界上已被描述的真菌達12萬餘種,能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種,可供食用的有2000餘種。中國的食用菌資源豐富,也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。菇類的蛋白質...
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- 配料比例西瓜皮10千克,檸檬酸、白砂糖、葡萄糖按加工要求的額濃度配製。加工過程將鮮西瓜皮洗淨,除去硬皮、瓜瓤,切成4釐米長、1.5釐米寬的長條。在大口瓶配成0.1%檸檬酸溶液,將切好的西瓜條倒入,浸泡30分鐘撈出。另用一容器配好50%的糖水溶液待用。將22%的糖水溶液和20%的葡...
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- 又到了金秋時節,很多人都知道這個季節是吃槐花小吃的時候,卻往往忽略了這也是收穫金桔的季節。金桔是一種營養豐富的水果,它不僅口感好,還具有很多的功效作用。它的吃法非常之多,最簡單易學的還是屬於金桔蜜餞了吧。金桔蜜餞的做法做法一主料:金桔輔料:冰糖、鹽步驟:金桔洗淨把水...
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- 一、蜜餞。選用無病蟲害、無腐爛、優質、個大的山楂,經清洗後切開,去掉籽巢、花萼、果柄,然後用飽和石灰水進行硬化處理,再次漂洗,洗掉殘留的石灰水液。將白砂糖和水配成糖液,加入萬分之一的瓊脂,之後再加入1%的山梨酸鉀,配好後將處理好的山楂放到其中,煮制15分鐘,在此過程中不斷地...
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- 在香菇加工過程中,通常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平,棄之十分可惜。現介紹用這些丟棄原料製作多味香菇絲的方法,不失爲一條致富之路。1、浸泡:去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分,放進重量爲其兩倍的...
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- 苦瓜蜜餞成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香苦味,後味甘、涼、苦。一、工藝流程選料→洗滌→切分→浸磯→保脆硬化→燙漂→糖煮→乾燥和上糖衣→成品。二、配料按100千克鮮苦瓜、75~80千克白砂糖、適量明磯配料。三、工藝要點...
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- 白靈菇具有極高的藥用價值和營養價值,肉非常柔軟可口,對於預防婦科病有一定的幫助,含有20%的蛋白質和多種維生素和礦物質,它被稱爲草原上的牛肝菌。那麼白靈菇是什麼呢?下面跟着小編一起來了解下白靈菇吧。什麼是白靈菇白靈菇又叫阿魏菇,是近年來開發起來的一種罕見的食用菌。它...
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- 一、原料處理選用新鮮、肉厚、無腐爛、無蟲害、大小一致的紅辣椒用清水洗淨,摘去蒂梗;再從辣椒一側切開,除去內部籽和筋;然後用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15~20小時進行硬化處理;之後置於開水中煮5~10分鐘,至辣椒變軟止,以利於滅酶併除去一部分辣味,同時便於糖液滲透;再將軟化...
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