皮皮蝦家常做法大全 皮皮蝦怎麼做好吃又簡單

實說話，小編是南方人，吃貫了基圍蝦和小龍蝦的日子，第一次遇見皮皮蝦還是在青島，當時對那直條條的長得又有些醜陋的皮皮蝦，一下子是就有些驚住了，實在是喜歡起來。可是現在南方的小吃店裏，皮皮化蝦成了座上常客，有時伴着點焦鹽的皮皮蝦，配上幾罐啤酒，感覺還是美美噠，現就幾種做法介紹一下。

皮皮蝦怎麼做好吃又簡單

水煮皮皮蝦

材料：皮皮蝦、調料。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分，鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用，可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

2、挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦裏給你太多母的。

皮皮蝦家常做法大全

一、燜皮皮蝦

材料：皮皮蝦600克，薑片4片，蒜半頭，花椒20粒，料酒1調羹，鹽適量。

做法：皮皮蝦洗淨，淡鹽水裏浸泡二十分鐘；洗淨撈出濾水。薑切片，蒜切末。準備一些花椒。海鮮性寒，加點生薑，花椒，能暖胃；炒鍋適量油，爆香薑片，花椒，再入蒜末；出香氣後，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調入適量鹽即可關火。

二、薑汁皮皮蝦

主料：皮皮蝦500克，調料：姜50克，醋5克，鹽6克，味精2克，香油10克。

做法：皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤，.薑末、鹽、味精、香油調勻，倒在蝦上即成。

三、椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒薑片蒜末，糖蔥花。

做法：

1、椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麪杖擀碎加到鹽中。皮皮蝦洗淨，灑上料酒，花椒和薑片醃15分鐘，然後控幹水分。

2、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

四、蔥烤皮皮蝦

材料：蔥500克，皮皮蝦10只，食用油1茶匙，新蒜1頭，料酒1茶匙，椒鹽2茶匙，生抽1茶匙，朝天椒數只，清水2茶匙。

做法：小蔥洗淨，橫切成兩段，在烤盤上擺一、兩層；皮皮蝦洗淨，鋪在小蔥的上面；將調料汁在每個皮皮蝦的正面抹勻，讓蝦入味；將蒜碎撒在上面；烤箱調160度，預熱5分鐘，放入烤盤，烤15分鐘。

五、香辣皮皮蝦

材料：皮皮蝦(富貴蝦,瀨尿蝦,口蝦蛄),黃洋蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,辣椒油,料酒,鹽。

做法：

1、黃洋蔥切去兩頭，去外皮洗淨切絲，薑切片，蒜頭拍碎，紅辣椒洗淨去籽切碎。皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻，刷洗乾淨，放姜、料酒醃漬10分鐘左右，煮鍋加水燒開，皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出，清水沖洗瀝乾水份。

2、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。

六、砂煲椒麻皮皮蝦

食材：皮皮蝦（琵琶蝦.瀨尿蝦）300g，大蔥3段，老薑4片，蒜5瓣，紅燈籠椒20g，麻椒10g，花椒10g，調料：紹興黃酒2湯匙（30ml），醬油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。

做法:

1、皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關火，即可上桌。

七、皮皮蝦炒雞蛋

主料：皮皮蝦，雞蛋配料：植物油，香蔥，生薑，料酒，食鹽，雞精。

做法：皮皮蝦洗淨，用廚剪刀去蝦刺在剪段。生薑切絲。熱鍋下油，放生薑爆香，下皮蝦約炒1分鐘。加一湯勺料酒，收汁時倒入雞蛋液翻炒均勻，要將皮蝦均勻的裹上雞蛋（可加少許的熱水）出鍋時加少量食鹽、雞精即可。

皮皮蝦的營養價值

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

皮皮蝦怎麼保存

1、首先準備一個膠盒，在裏面放一些溼紙巾，再用條溼毛巾墊住膠盒的底部。然後再把皮皮蝦放入盒子，再在上面鋪上一層溼紙巾或溼毛巾。這樣做的目的是爲了利用冰箱內的冷氣，讓溼紙巾或溼毛巾保持一定的溼度，來保持皮皮蝦的持久保鮮。

2、不過，要注意的一點是不能直接就把膠盒放到冰箱裏，這樣會凍死皮皮蝦，反而是加速了皮皮的死亡速度，影響皮皮的肉質和口感。

以上幾種做法，可以看得出，如果喜歡味道重的，就是以吃味爲主，炎炎夏日，可以調一下味口，下下酒過過嘴癮，要是覺得那樣奪了皮皮蝦的鮮味，最簡單的來個清蒸吧。