如何對山芋藤粉進行糖化?
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問:請問如何對山芋藤粉進行糖化?
將經粉碎的山芋藤粉放入清潔的木桶或缸中,倒入2-2.5倍80℃-90℃的熱水,並攪拌成稠糊狀;然後,蓋上木蓋,不讓桶內或缸內溫度迅速下降,以保持在55℃-60℃之間;約過4小時,山芋藤粉就被糖化。這時,山芋藤粉呈黃色,有甜味,便能用來餵豬。
爲了加快山芋藤粉的糖化進程,可在山芋藤粉加熱水攪拌時,添加相當於山芋藤粉重量2%的麥芽。糖化的溫度不宜過低,否則,山芋藤粉糖化不透,會變酸。要掌握糖化一結束就餵豬,夏天可早晨糖化,中午投喂,中午糖化,傍晚投喂;即使在冬天,糖化後的山芋藤粉,儲存的時間也不宜超過10小時。
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