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如何加工紅楊桃?

如何加工紅楊桃?

問:請問如何加工紅楊桃?

如何加工紅楊桃?

紅楊桃除供鮮銷生食外,還可加工成果汁、果乾、果脯、蜜餞、鹽漬、果醬、果醋、酒、醬料等多種產品。

1、果汁

(1)原料要求:成熟度比較高,無病、蟲危害,無腐爛和機械傷的果實。(2)工藝流程:選料→清水沖洗→縱切成條去種→壓汁→澄清→過濾→配料→裝罐→排氣→殺菌→進庫。(3)加工要求:原料選擇要細緻,清水沖洗原料,將果縱切成5條,取出種子,果肉壓汁澄清後過濾,然後根據果汁量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和市場需要進行調整,而後裝罐、排氣和殺菌,最後裝箱入庫。(4)加工成品要求:果汁淡黃綠,具楊桃應有的香氣,汁液均勻,濃淡適中,風味可口。

2、果乾

(1)原料要求:成熟較高,無腐爛、蟲傷病害的新鮮果。(2)加工工藝:原料果選擇→清洗→縱切成條→浸泡→漂洗→晾乾→烘乾→成品。(3)加工要點:挑選用於加工的原料經清水沖洗後,縱切成5條,取出種子,放入0.2%亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時,撈出在清水中漂洗乾淨,經晾乾水後,用60-70℃烘烤10個小時,待切條中水分含量降至15%-20%時,即爲成品。(4)成品要求:質地柔軟,有較濃的楊桃原味,甜酸適中,風味佳,口感好。

3、楊桃果脯

(1)原料要求:要求青果或黃綠果,成熟度不能過高,無腐爛果及病、蟲危害果。(2)工藝流程:原料選擇→清洗→縱切成條、去核→硬化→殺青→糖制→乾燥→成品。(3)加工要點:選用成熟度不高的青果或黃綠果,用清水將果清洗乾淨,縱切成5條,去核。用5%-6%氯化鈣、0.6%亞硫酸鈉、0.4%明礬、1%食鹽等混合溶液浸泡10小時,取出用清水漂洗2次,投放沸水中煮沸1-2分鐘撈出,放入冷水中冷卻至常溫後取出瀝乾水分。將瀝乾水分的楊桃按5份、3份白糖進行醃製10小時,取出糖液濃縮,並加入白糖使濃度調整到60%,再進行二次糖制1天,將浸出的糖液再濃縮至60%,倒入糖制容器中,煮1分鐘,待冷卻至45℃時加入防腐劑糖制1天,取出瀝乾,攤在盤中放入60-65℃的乾燥房中進行乾燥,當含水量低於25%時即爲成品。成品經紫外線在常溫下殺菌後,便可包裝入庫或銷售。(4)成品要求:色澤鮮亮,無雜質,質地柔軟,甜酸適中,有楊桃風味,口感佳。

4、鹽水楊桃

(1)工藝流程:原料選擇→清洗→切條去核→醃製→加配料→成品。(2)加工要點:選擇青果或黃綠果,無腐爛、無病蟲害危害的果實,用清水洗乾淨後,縱切成5條,取出種子,放入1%石灰清水和8%食鹽水混合液中浸泡1個月後取出,加入紅辣椒粉、香粉、薑絲各適量拌勻,即爲成品。(3)成品要求:無澀味,楊桃味濃,甜酸辣適口,口感好,有開胃、消滯、止渴作用,又可佐餐。

標籤: 楊桃 加工
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