冬棗如何保鮮 冬棗和紅棗是同一種嗎

冬棗與紅棗是兩種不同的棗子。它們的區別爲：果色不同，成熟後的冬棗向陽的一面爲紅色，其他部分爲青白色，而未完全成熟的紅棗爲青綠色，成熟後爲大紅色，曬乾處理後顏色會更紅；成熟期不同，冬棗成熟期比其他棗晚，一般集中在10月份成熟上市，而紅棗一般夏天成熟上市；口感不同，冬棗皮薄肉脆，肉厚核小，紅棗的棗核則更大，沒有冬棗甘甜，帶有棗香；用途不同，冬棗儲存時間較短，一般都是鮮食；紅棗除了鮮食，還可曬乾處理。

一、冬棗和紅棗是同一種嗎

冬棗和紅棗不是同一種棗子。它們的區別一般如下：

1、果色不同

冬棗成熟後，向陽的一面爲紅色，其他部分爲青白色，果肉爲白色稍帶點綠色；紅棗在未完全成熟時爲青綠色，成熟後爲大紅色，曬乾處理後顏色更紅。

2、成熟期不同

冬棗是棗樹嫁接種植出來的一個新的品種，成熟期要比其他棗晚，一般集中在10月份成熟上市；紅棗一般在春末開花，夏天就會結果，秋天比較少見。

3、口感不同

冬棗的果型較大，皮薄肉脆，肉厚核小，甘甜帶微香，汁多無渣；紅棗的棗果較小，棗核也更大，沒有冬棗甘甜，帶有棗香。

4、用途不同

冬棗水分含量高，儲存時間較短，一般都是鮮食，極少曬乾，屬水果類；紅棗一方面可以鮮食，另一方面可曬乾處理，易儲存，屬蔬果類。

二、冬棗如何保鮮

1、冷藏保鮮

將冬棗放入冰箱冷藏室保鮮，一般可保存2-3個星期。將挑選好的冬棗用塑料袋密封，袋子裏留一點空氣，冷藏溫度大概4℃左右，可以用保鮮袋將冬棗分成小袋子裝好，吃的時候撕開一小袋即可食用。洗過的冬棗，應擦乾水分後放入有蓋的盒子裏，或乾脆放在鏤空的不鏽鋼之類的籃子裏，再放進冰箱冷藏。

2、陰涼通風處保鮮

將新鮮無蟲眼的冬棗放入保鮮袋或者保鮮盒中，然後放在陰涼通風處保存。這種方法比較簡單方便，不過保存的時間不會很長，一般可保存1個星期左右。

3、冷庫保鮮

保存大量冬棗時，需要一個低溫且相對封閉的環境，專門保存蔬菜水果的冷庫就是很好的選擇。建議先將鮮棗放在2%氯化鈣的溶液中浸泡半個小時，然後放在5-8℃的溫度下預冷1-2天，之後再放在溫度爲0℃-4℃、相對溼度爲90%-95%冷藏室中貯存，這樣可以保鮮2-3個月。