黑茶和普洱茶的區別

回答：原料不同：黑茶的初級原料是中小葉種，普洱茶原料是雲南大葉種。發酵方式不同：黑茶的加工溼度是鮮葉本身經水分殺青的剩餘部分，普洱生茶是新鮮茶葉採摘後經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經渥堆發酵處理的茶，熟茶是生茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序後製成的茶品。

一、原料不同

1、黑茶加工的初級原料是一種中小葉種。

2、普洱茶加工的原料是一種雲南大葉種。

二、發酵方式不同

1、黑茶的加工溼度是鮮葉本身經水分殺青的剩餘部分，一般堆溫來源於殺青後的殘餘溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特徵形成於初制。

2、一般普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後，經過殺青、揉捻、毛茶乾燥後，以自然的方式進行陳放，是沒有經過渥堆發酵處理的茶，而熟茶是生茶經過人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序後製成的一種茶品。

三、加工工藝不同

1、黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續完成的，一般由於原料嫩變的不同，加工時間也有所差別。

2、普洱茶是利用人工調節溫度、水分、空氣，實現有限控制微生物消長及水熱作用，發展出了高溫渥堆快速發酵普洱茶的工藝。

四、光化學反應不同

1、由於黑茶加工的原料是一種中小葉種，內含物質比較低，特別是有效化學成分含量少，也就是咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間比較短，有益成分的轉化也相對少，同時黑茶原料中的化學成分沒有受光的作用，因此沒有光化學的參與。

2、普洱茶則有所不同，因爲雲南大葉種內含豐富物質，而且普洱茶品質的形成除茶樹品種外，會直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶品質形成不同的關鍵點。