全發酵茶和半發酵茶的區別 全發酵茶有哪些品種

全發酵茶指的是發酵程度爲80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度爲70-100%左右，葉片顏色爲深紅色或紅色，湯色爲紅色，而半發酵茶的發酵程度爲20-70%左右，葉片顏色呈現爲“綠葉紅鑲邊”，湯色爲橙黃色。

一、全發酵茶有哪些品種

1、全發酵茶相關特點

（1）全發酵茶指的是發酵程度爲80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色爲紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶幹茶

（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發酵茶種類

全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發酵茶和半發酵茶的區別

1、發酵程度

（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲70-100%。

（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲20-70%左右。

2、葉色

（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現爲“綠葉紅鑲邊”，湯色爲橙黃色或琥珀色。

3、製作工序

（1）全發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般爲24小時左右。

（2）半發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。