胡蘿蔔素的功效與作用及禁忌

有一定的生物學基礎的人都應當知道，維生素A是保護視力的一項重要的營養成分，但是維生素A 的合成需要胡蘿蔔素的參與，因此，從這個角度來說，胡蘿蔔素是一種重要的保護視力的成分，那麼除此之外，胡蘿蔔素還能扮演一些什麼樣的角色呢？

胡蘿蔔素的功效與作用

1、對視覺系統的保健

視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症；

2、對皮膚組織的保健

VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光暴曬引起的炎症“日光炎”。

3、延緩衰老

β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之爲身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用；

4、抵抗不良環境

經常在暗室、強光、高溫或深水環境工作的，以及放射線作業者，還有經常看電視的人，都應額外再補充β-胡羅卜素，以抵抗不良環境。

胡蘿蔔素的食用禁忌

1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿蔔素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿蔔素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。

2、吸菸者慎用β胡蘿蔔素。法國國家癌症研究院建議吸菸或曾經吸菸的人不要補充β-胡蘿蔔素製劑。但富含β-胡蘿蔔素的食品可能會抵消β-胡蘿蔔素與吸菸之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸菸的人當中，如果飲食中含有適量β-胡蘿蔔素，會使他們罹患癌症的風險降低28%之多，攝取β-胡蘿蔔素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸菸者中，飲食中含有適量β-胡蘿蔔素使他們罹患癌症的風險增加43%之多，而攝取β-胡蘿蔔素添加劑則使他們患癌症的風險增加一倍以上。

3、過量會引起食慾不振。雖然胡蘿蔔素很有營養，但也要注意適量食用。過量以胡蘿蔔素可能起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

含胡蘿蔔素高的食物

1、胡蘿蔔，耐儲存，含有大量的胡蘿蔔素，還能防止夜盲症和呼吸道疾病。

2、橘子，酸甜可口，但不能吃太多。

3、甜瓜，又稱香瓜，營養價值豐富。

4、紫菜，顏色呈紫色而得名。

5、紅薯，又名地瓜，有“長壽食品”美稱。

6、魚，最古老的脊椎動物之一，滋味鮮美，營養豐富。

缺乏β-胡蘿蔔素的症狀

1、眼睛易疲倦，疼痛，可引起夜盲症、粘膜乾燥、乾眼症及近視等症狀。

2、免疫力下降，過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質化等症狀。

3、影響男性精子的生成，並使女性雌激素分泌的週期性變化消失，導致不能受孕。

4、上皮細胞的正常分化受阻，這是引起癌變的基本原因。

5、導致人體對某些化學性致癌物質的敏感性增加。

胡蘿蔔素除了能夠幫助人們提高視力，遠離近視等眼科疾病，還可以幫助人體抵抗歲月的侵蝕，能夠起到抗氧化的作用，同時還能解除一些環境中有害物質對人體的侵害。所以說我們日常生活中多補充一些胡蘿蔔素是非常必要的。