馬鈴薯釀黃酒的技術

馬鈴薯富含澱粉，營養豐富，用馬鈴薯爲原料釀製黃酒，不但成本低，而且酒質好，100公斤馬鈴薯可產50度黃酒85公斤左右。

預處理。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗淨去皮，放入鍋中煮沸。出鍋攤涼後，倒入大陶缸或不鏽鋼鍋中，用木棒搗成泥糊狀。

配曲料。按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入鍋旺火燒開，再用文火熬製30-40分鐘。出鍋冷卻後過濾去渣。

拌曲發酵。將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置於25℃左右的環境中發酵。每隔一天開缸攪拌一次。當漿內不斷有汽泡溢出，氣泡散後有清澈的酒液浮在漿上時，停止發酵。

冷卻降溫。將缸搬到冷藏室或氣溫相對較低的地方，開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃溫度條件下冷卻效果較好，也可用流動水冷卻。

壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時後，裝入乾淨的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液，再用酒類過濾儀過濾兩遍，即得香味濃厚的優質黃酒。