甜酒釀的做法

甜酒釀，江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。下面一起來看看甜酒釀的做法

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

5、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，衝一個約爲40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約爲35小時。

7、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。

注意事項

1、糯米一定要衝洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。

2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。

3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。