紅薯鍋巴的製造方法

紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米爲原料精製而成的風味小食品，深受城鄉公民的喜歡。其製造方法是：

一、原料選擇

選新鮮、無機械損害、含幹物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗淨。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分鐘，瀝乾水分。

二、蒸制

把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。

三、搗泥

把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增長甜度和風味。

四、抹泥

取乾淨被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗淨消毒）使勁抹均勻，抹得越薄越好。此後在抹平的泥糊上撒一層芝麻。

五、單調

兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處晾乾，以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單朝下反鋪在曬墊上，用溼毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬乾或烘乾，以防黴變，用剪刀剪成3．6釐米×6．6釐米見方的各種形狀後收藏。

六、炸制

將幹薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘，至薯皮外表漸黃而未焦糊時取出瀝乾油，即爲成品。幹薯皮可隨吃隨炸。

七、貯存

內包裝採取複合塑料袋密封，置低溫單調處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。