金針菇長期貯存法

1.醃製。醃製又稱爲鹽漬或糖漬。(1)鹽漬金針菇將金針菇清洗、去根除雜後，按上法用食鹽水或焦亞硫酸鈉溶液處理。然後煮制10~15分鐘。再用12波美度的食鹽水醃3~6天。倒缸後用25波美度食鹽水醃2~3天即可。(2)糖漬金針菇將金針菇清洗、去根除雜後，用0.5%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉浸泡20~30分鐘。接着在40%糖液中煮10~15分鐘，並冷浸6~10小時。再在65%~68%的糖液中煮10~15分鐘井冷卻24小時。乾燥後粘上糖粉，用食品塑料袋密封包裝，即爲金針菇蜜餞。

2.乾製。(1)自然乾製法。將菇體洗淨，上蒸籠蒸10~15分鐘。然後以2~3釐米厚度攤放在竹篩或席子上曬至含水量12%以下。(2)人工乾製法。以採用遠紅外線和微波乾燥法爲宜。但乾燥溫度不要超過70攝氏度。幹品含水量應在12%以下，並用無毒塑料袋包裝密封。