發酵的時候能揭開看嗎？ 甜醅需要發酵多長時間

甜醅的發酵時間與溫度有關，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要發酵3-4天左右。在發酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發酵失敗。

一、甜醅需要發酵多長時間

1、甜醅的發酵時間與溫度有關，不能過高（會殺死甜酒麴中的菌類），也不能過低。一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要3-4天左右。

2、具體制作方法

（1）準備好500g青稞，0.6g的甜酒麴，以及洗乾淨的陶器或者是玻璃器皿。

（2）使用清水將青稞沖洗乾淨，然後放在水中浸泡12小時左右，12小時後取出青稞，晾乾。

（3）將青稞放在籠屜中蒸45分鐘左右，或者是將青稞放入鍋中加水，煮到青稞開口爲止。

（4）將青稞用清水沖洗，降溫（一般爲37℃左右），然後把青稞平鋪在木板上，碾碎甜酒麴，撒在青稞上，然後將二者混合均勻。

（5）將拌好甜酒麴的青稞裝入洗乾淨的陶器或者是玻璃器皿中，然後用勺子將容器底部的青稞平鋪均勻，用手指在青稞中扎一個小坑，蓋好蓋子。

（6）密封發酵，等到容器表面開始發熱、青稞上生出粉狀略帶綠色白毛就可以食用了。

二、發酵的時候能揭開看嗎

在發酵的過程中最好不要揭開看。因爲甜酒麴中主要是黴菌（根黴和毛黴）和酵母菌，其中黴菌在有氧環境下，將澱粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環境，然後酵母菌在缺氧環境下將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇。如果貿然打開，氧氣進入容器內，酵母菌無法發揮作用，導致發酵失敗。