不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別 不發酵茶有哪些品種

不發酵茶主要有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這4個類型。1、曬青綠茶：包括雲南大葉種、川青茶、黔青茶等品種。2、炒青綠茶：包括蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春、西湖龍井等品種。3、烘青綠茶：可分爲細嫩烘青、普通烘青、半炒烘青，主要包括六安瓜片、黃山毛峯等品種。4、蒸青綠茶：包括恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等品種。

一、不發酵茶有哪些品種

1、曬青綠茶

以雲南大葉種爲主要品種，該品種質量較佳，具有“滇青”的美譽。其他品種包括川青茶、黔青茶等。

2、炒青綠茶

可分爲炒青、圓炒青、扁炒青，主要品種爲西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春等。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分爲細嫩烘青、半炒烘青、普通烘青，主要品種爲六安瓜片、黃山毛峯等。

4、蒸青綠茶

原料以嫩芽、嫩葉爲主，製作時利用蒸汽破壞茶中的活性酶，主要品種爲恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

二、不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別

1、不發酵茶

（1）主要原料爲嫩芽、嫩葉，不宜長時間保存，保存環境要確保乾燥密封，保存過程中要避免茶葉長時間和空氣產生接觸，否則容易因氧化而發生變質。

（2）代表茶葉爲西湖龍井，特點爲清湯綠葉，即茶湯澄清，茶葉嫩綠，幾乎和新鮮茶葉無異，很少會發紅。

（3）口感清爽，略帶茶葉的天然香氣，食用油膩食物後適合用此類茶來解膩。

2、半發酵茶

（1）發酵程度爲15-70%，製作時要先讓茶葉經過萎凋（激發茶葉中的氧化酶的活性）、搖青，使其在碰撞中逐漸發酵，待發酵到一定程度後再進行殺青，最後進行乾燥處理即可完成製作過程。

（2）此類茶具有較長的保質期，代表茶葉爲鐵觀音、武夷巖茶等，主要特點爲綠葉紅鑲邊，沖泡後茶湯呈蜜黃色，茶葉邊緣呈紅色，中心部分呈綠色。

（3）此類茶的口感會隨着發酵程度產生變化，發酵程度越大，口感一般會更加飽滿、濃厚。

3、全發酵茶

（1）發酵程度較高，製作時無需進行殺青，直接對經過發酵的茶葉做乾燥處理即可。

（2）此類茶的保質期最長，保存期間要做到乾燥、密封，保存時間越長味道越香醇。

（3）沖泡後茶葉整體通紅，茶湯呈深紅色，口感香醇、濃厚，代表茶葉爲祁門紅茶、滇紅茶等。