如何減少雞肉中的藥物殘留量

隨着城鄉居民生活水平的逐步提高和自我保健意識的增強，人們的消費觀念發生了深刻的變化。在大力發展肉雞生產的同時，不斷提高雞肉品質，減少雞肉中的藥物殘留量，是維持我國雞肉的出口信譽，保持正常的國際貿易和保障人民身體健康的一件大事，食品安全、綠色消費成爲熱門話題和焦點。無公害、綠色、有機農產品百花齊放，成爲食物生產的發展方向，特別是去年底我國成功地加入WTO，爲我國畜產品出口創造了機遇，我國能否抓住機遇，積極拓展畜產品的出口，關鍵是能否真正做到減少畜產品中的藥物殘留量，生產出優質無公害的畜產品。

形成雞肉中藥物殘留的原因，一是由於使用獸藥不規範，濫用抗菌素類藥物、濫用磺胺類藥物、濫用呋喃類藥物、濫用抗球蟲藥，且在出欄前沒有休藥期；二是在飼料中加入性激素，如丙酸睾丸酮、乙稀雌酚、避孕藥等；三是超量使用添加成份，肉雞配合料的主要原料是玉米、豆餅和豆粕、魚粉，添加的成分是預混料，有的養殖戶爲了提高飼養效果，將預混料加倍添加，由此出現高銅、高鋅、高鐵、高硒的爲數不少，也是導致藥物殘留的一個原因：四是飼料中有毒物質含量超標，例如飼料原料中有毒元素汞、鉛、砷、氟的嚴重超標，長期飼用便有中毒致死的危險，並形成藥物殘留。

要減少雞肉中的藥物殘留量，必須有的放矢，從以下幾個方面做好工作。

一、嚴格按照食品衛生標準，合理科學地使用獸藥，控制藥物殘留，確定休藥期。根據獸藥種類、成分及致病微生物對藥物的敏感性合理使用，對症下藥，不亂用、不濫用藥物。應當選擇一些療效高、作用強、代謝快、副作用小的抗菌藥物，並且在出欄前2周不再使用藥物。

二、把好飼料生產關。養殖戶在配製肉雞飼料時，要合理科學地使用添加成分，不能盲目地爲了提高飼養效果、生長速度，而隨心所欲地添加預混料成分，從而降低雞肉品質。

三、解放思想，更新觀念，樹立新的"防病用藥"觀點。一是要牢固地確立"預防爲主、防重於治"的方針，預防勝於治療，在雞病防治方面，除做好疫苗防疫工作外，更應當在科學的飼養管理上狠下功夫。例如：提供適宜的溫度、溼度，保持適宜的飼養密度、合理的光照、新鮮的空氣，餵給優質的全價配合飼料，實行隔離飼養以及全進全出制。這樣做不僅可阻斷病原微生物的傳播，更提高了雞體的抗病力，使發病率和死亡率降低。二是要樹立消毒勝於投藥的觀點，一種抗菌藥只能抑制或殺死一種或幾種病原微生物，而一種好的消毒藥可以殺滅幾十到幾百種病原微生物，且不易產生耐藥性，價格便宜，操作簡便易行。因此，應提倡多用消毒藥，建立嚴格的消毒制度，按一定的程序進行消毒，並注意消毒劑的選擇和多種消毒劑的交替、聯合使用，以免產生抗藥性，使雞羣生活在沒有病原體或病原體較少的環境裏，降低了感染的機會，況且消毒藥都噴於雞體外，雞肉內不形成殘留。三是樹立藥物治療並非萬能，環境衛生最重要的觀點，藥物雖是防治疾病的一種有力武器，但一定要合理使用，切忌盲目用藥或亂用、濫用。一般在可能誘發雞病的應激狀態下，如接進雛雞、接種疫苗，氣候變化以及轉羣換料時，才應用藥物進行預防。同時更應注意搞好環境衛生工作，如清理糞便、通風換氣、衛生消毒、不斷淨化環境，減少污染，充分發揮藥物的效力。

四、治病用藥應儘可能選用抗菌中草藥。抗菌中草藥多屬清熱藥，能抑制或殺滅多種病原微生物，使用抗菌中草藥具有藥源豐富、價格低廉、使用方便，不良反應少，不易產生耐藥菌株，無藥物殘留等優點。例如：常用的抗菌中草藥有黃連、黃芩、黃柏、大蒜、白頭翁、龍膽草、茯苓、車前草、桔梗、菊花、柴胡、板蘭根、大青葉、甘草、銀花、連翹等。常用的抗菌中成藥製劑有禽菌靈、瘟囊淨等，多用於防治雞白痢、傷寒、大腸桿菌病、黴形體病、法氏囊病，效果較爲顯著。