山葵栽培管理技術

山葵，又名山菜，爲十字花科辣辣根屬，多年生草本植物，是一種香辛料作料，具有香、辛、幹及粘等獨特風味，是芥末加工的上等原料，經濟價值高，被日本、臺灣等地的人視爲珍品，成爲吃海鮮及甜而不辣食物的最佳作料。

一、山葵的種植條件要求

（一）溫度

山葵性喜陰多溼，多年生草本植物，生育溫度最低8℃，最高溫度20℃，最適溫度15—18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時生育受到抑制。

（二）溼度

山葵喜陰多溼，要求田間持水量75%，大氣相對溼度在80—90%，低於70%或高於95%對山葵的生長髮育都不利。

（三）土質及大田選擇

山葵栽培土壤最好選擇排水、水源充足、灌溉條件好、海拔2000～2300m、周圍植被好、坡度5～10°、肥沃透氣性好的砂壤土。土壤最適PH值6.0—7.0間，選擇有機質豐富，土地平坦5—15度的傾斜緩坡最佳。爲防止太陽直射使氣溫、地溼升高對山葵生長髮育不利，應選擇稍背光地塊種植。

（四）對營養物質的需求

N、P、K三要素比例爲1：0.94：0.52。

二.山葵栽培管理方法

（一）栽植密度和方式

山葵株高約爲25—65cm間,要獲得高產,栽植株行距應爲6×4或6×3寸，每畝2.05—2.8萬株的起埂壟作，拉扯遮陽網使其長期處於廕庇狀態。山葵的種苗可以利用自身的根、芽、種子組織等進行培育。

1.櫱芽苗

在收穫植株時，將根、莖分櫱出來的幼苗摘下，以供利用，最好按大、中、小等級收種。

2.根苗

在收穫植株時，切取茁壯的根或鬚根（約0.20cm以上），於秋季淺埋於陰涼林間，約4—6個月後，即可移植於大田。

3.種子育苗移栽

種子收穫約在5—6月間，種子收穫後，必須經過一段時間（約100天）的冷處理，冷藏溫度爲0—5℃，於秋季10—11月間播種，來年2—3月即可發芽，當長至一定高度後於秋季移植於大田。

（二）施肥技術

施足底肥，以有機肥爲主，以高溫處理過的雞糞最佳，畝用量600—700公斤。追肥宜選用複合肥料或過磷酸鈣，用量爲15—20公斤/畝，追肥時間在春、秋兩季，追肥時應注意不要直接施在植株根部，距根外3cm處周圍一圈，以防止引起黑腐病或其他病害發生。

（三）病蟲害防治

由於山葵喜陰好溼，生育環境特殊，容易發生各種病蟲害，危害最大的是黑心病，這裏重點講述黑心病的防治。

黑心病又稱墨入病、黑斑病、黑脛病、黑腐病、葉墨斑病。大田發病田塊率100%，病株率90%～100%，田間葉發病率25%～70%，損失達30%～70%，嚴重時可毀園。該病是制約山葵收成的重要因素。具體的防治方法如下。

1.選擇適宜地塊。山葵生長髮育不良時，黑心病有多發的傾向，所以栽培地的選擇是非常重要的。選地要求海拔2000～2300m，周圍植被好，非南向坡，水源充足，坡度5～10°，肥沃透氣性好的砂質壤土。

2.選擇抗病品種。目前沒有明顯抗墨入病的品種，但是島根三號和靜岡縣的青莖系耐病性比較強，今後希望能育成抗病性更強的品種。

3.採用實生苗。山葵分株苗如果母株帶病，苗也會受感染，採苗的時候必定有傷口，因此黑心病很容易在操作中互相傳播。實生苗只需作好種子消毒及篩選，挖苗時多注意點就不會帶太多傷口，其生長髮育也好，因此感染病較少。

4.採用無病壯苗。分株苗要從沒有染病的母株上採取，並且仔細檢查分株苗底部的維管束是否變黑，凡是維管束有黑點的一定要剔除掉。在購買分株苗時，有必要留意產地的發病狀況。採用實生苗的情況下，因爲種子也會傳染，所以採種的時候，種殼染病變黑的角果應剔除掉。

5.注意田間衛生。雜草要勤拔，如果雜草高度超過山葵高度，則會嚴重影響山葵長勢，加重病蟲害的發生。但切忌陰雨天及早晨溼度太大時除草，除草後造成山葵大量的微傷口要注意噴藥保護。

6.科學防治蟲害。黑心病的病原菌是從傷口侵入的，傷口是發病的一個重要原因，因此做好小菜蛾、菜青蟲、跳甲、蛞蝓等害蟲的科學防治十分重要。

7.做好水肥管理。夏季地表溫度超過20℃就容易發病，所以要選擇良好的移栽適期種植，儘可能在高溫乾旱季節以前使莖葉封行，能有效控制雜草，保持水分，降低地表溫度。在日照強的地方栽樹遮蔭，或用遮陽網人工遮蔭，春秋兩個生長旺季做好施肥及澆水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。

8.縮短生育期。本病的性質是容易侵入根莖老化的部分，應儘可能快地使根莖膨大，儘量早期收穫，能夠減輕本病的危害。

9.合理輪作。儘可能避免連作，應與豆科或禾本科作物輪作，最好採用綠肥覆蓋。

10.農藥防治。採用70%甲基託布津可溼性粉劑500倍液噴霧保護預防。發病初期採用50%撲海因懸浮劑1000～1500倍液噴霧，每7～10天1次，連續3次。