石斑魚養殖的市場前景

石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者的青睞。清涼峯鎮六溪水產養殖基地的陳國軍正是看準了這一點，去年10月中旬將500多斤的石斑魚魚苗倒進了養殖基地。魚還沒上市，現在經常有本地及杭州等地的客商要求預訂石斑魚了。

養殖石斑魚是條好路子

清涼峯鎮六溪水產養殖基地設在白果村橫溪橋的山灣裏，地處溪水源頭，水質清澈。“我們在溪邊挖了4畝多田，將溪水引到這個繁殖基地，並且在田的四周以石頭堆砌，有了活水，還有石洞，就有利於石斑魚生長。”陳國軍告訴記者，石斑魚學名“斑條光脣魚”，大多在小溪中生存，魚肉鮮美，營養價值非常高。正是因爲石斑魚走俏市場，導致了這一魚種越來越少，甚至到了絕跡的地步。

“如果人工養殖石斑魚成功了，也是一件大好事啊。”陳國軍人工養殖石斑魚得到了水利、漁政部門的大力支持。去年10月中旬，養殖基地開始投放石斑魚苗，現在魚身長度從當初的兩三公分長到了四五公分，最大的已經有近二兩重了，預計今年年底就可上市銷售。“現在人工繁殖石斑魚的不多，其他地方也都還在摸索階段，發展前景比較好。”陳國軍說。

由於石斑魚是餐桌上的美食，現在經常有本地餐飲店的客商預訂。“這種魚市場上比較緊缺，我們剛剛投放下去，不少商家就來訂貨了。目前市場批發價在每公斤120元。”

掌握了較爲完善的石斑魚養殖技術，市場前景又不錯，這讓陳國軍信心十足，他打算繼續追加投資，擴大養殖規模，進一步拓寬石斑魚的市場。

石斑魚商機：有很大市場空間　也隱藏着巨大風險

6月23日，廣州黃沙水產交易市場的青斑和老虎斑價格是：52元/斤和96元/斤；5月12日分別是58元/斤和100元/斤……記者查詢該市場近半年來的報價發現，這兩種魚價格基本保持在50元/斤和95元/斤以上。

價格如此高的魚，從哪裏來？養殖現狀如何？

黃沙市場一工作人員介紹，老虎斑多是來自海南，而青斑則在海南及廣東均有貨源。業內人士介紹說，青斑在華南四省(兩廣、福建及海南)均有養殖，種苗生產主要在海南；老虎斑的種苗及養成均集中在海南。

6月上旬，南方農村報記者對海南石斑魚產業進行了走訪調查。

■種苗篇

能出苗是硬道理　暴利下的高風險

“你那裏有多少苗，什麼時間能出？”自從韓良光的這批青斑苗孵出來後，他每天都要接到很多這樣的電話。6月8日，記者來到海南文昌翁田鎮韓良光的苗場時，他笑着抱怨道，“也不知道他們怎麼知道我有苗的，一有苗出，電話就響個不停。”

苗場設施很簡單：兩口各半畝水面鋪了地膜的高位池，幾平方的彩條布懸浮在水中，上蓋遮蔭棚，外加每口池1-2臺葉輪式增氧機。成本很低，主要是受精卵及人工錢，1公斤卵1000元左右，一口池放一公斤；從放卵到賣小苗(3公分左右)，一個多月時間，一兩個工人就能解決問題。但產值卻不低，按照目前青斑小苗1元/尾的價格，兩口池能出20萬尾苗的話，產值會有20萬元。

一口池10萬苗並不是空想。韓良光介紹說，1公斤受精卵有100-120萬粒，做得好的話，三五成成活率也有，能出四、五十萬尾苗。

有業內人士向記者透露，海南曾經有過的最高記錄是，一口池(一公斤卵)出了青斑苗80萬尾，在業內盛傳一時。相對於一口池不到萬元的孵化成本來說，80萬尾苗80萬元的產值，暴利得有點離譜，也是一大奇蹟。

與青斑相比，老虎斑苗的價格則更高。6月上旬，兩公分的老虎斑小苗價格爲2.5元/尾，4、5月時甚至高達3-4元/尾。但成本也相對高些。據瞭解，目前老虎斑一公斤受精卵要過萬元，同時，由於其殘殺性比青斑更嚴重，很難做到青斑那麼高的出苗量，因而苗價更貴。“老虎斑的成魚價格比青斑貴，苗價貴點，養殖戶都能接受。這也是苗貴的原因之一。”在海南從事多年石斑魚種苗生產的李剛(化名)認爲，“單從孵化難度上來說，老虎斑與青斑差別不大。”

種苗孵化只是魚苗入池前的第一道工序，做標粗的是賺取利潤的第二道環節。標粗場從孵化場購買2-3公分的小苗，經過不到兩個月時間，標至8-10公分規格出售。標粗後的苗價隨即翻番，青斑由買進來的1元/尾漲至8-10元/尾；而7公分以上的老虎斑苗目前的價格是15元/尾。

如此高利潤的背後，也隱藏着巨大的風險。“很多人看到了這個行業可能成就一夜暴富，這兩年來做苗的也越來越多，但真正賺到錢的卻並不多。原因在於這條魚並不好做，技術也不成熟，很多人做了幾年也沒孵出一條苗來。”李剛說，“標粗也一樣，成活率高低決定了利潤。目前的正常水平是，能有5成的成活率就不錯了，有的甚至全軍覆沒。”

他同時認爲，標粗的成功率及利潤比做孵化要高，但由於其投資更大，一旦遇到病害暴發，損失將會更嚴重。“比如標老虎斑苗，如果一次購進3萬尾小苗，苗錢就要10萬元。如果拿10萬元來搞孵化，可以做好幾批了。”

有人半開玩笑的對記者說：現在養蝦有什麼意思呢？一口池放苗都要幾千元，還要投入那麼多的養殖成本，最後能有多少產量不知道，能賣什麼價格也不知道。還不如買幾公斤卵來做石斑苗，一口池做不出苗的話，損失不大，還可以再繼續，一旦做出苗來，其利潤卻遠非養蝦可比。

技術未有大的突破

利潤雖高，但苗不好做，這是行業人士的共識。從受精卵到標粗，時刻都蘊藏着危機。

事實上，海南的多數種苗孵化場並沒有自己的親魚，只有少數比較大型的苗場有。親魚主要集中在陵水，其來源途徑主要有三條：一是自己培育，二是向養殖戶購買養了幾年的成魚用作親魚，三是購買野捕的性成熟魚(很少)。沒有親魚的苗場，只能從有親魚的苗場購買受精卵來進行孵化。

把握好受精卵的質量是第一道難關。

石斑魚是雌性先熟的雌雄同體魚。青斑雌魚經過3年的養殖，到8斤以上規格開始懷卵，養到更大規格才能實現“性轉變”，由雌魚轉變爲有生殖功能的雄性親魚。由於近年來的過度捕撈，造成自然海區中存在雌多雄少的性比失調現象。所以，性腺成熟的雄魚不易獲得是親魚選擇中的難題。好比龍躉苗，能做出苗來的很少，主要原因是雄魚很難找到，雌魚多，結果產出的卵多是未受精的。

在人工養殖條件下，要通過人工技術使雌魚發生“性轉變”，使雌雄魚的產卵和產精同步進行，這是一道技術關。否則，如果產出來的卵是未受精的，如何能孵化魚苗？

培水是第二道關。首先是開口餌料問題。仔魚個體纖弱、口徑小，對開口餌料的要求嚴格。輪蟲、橈足類是公認的營養比較全面的活體開口餌料，但要大量培養它們目前仍比較困難。輪蟲、橈足類供應不上，就會造成魚苗的營養跟不上。其次是要有相對穩定的水環境。李剛向記者介紹，石斑魚病害中有一種病毒性神經壞死病，一旦暴發就無藥可救，目前在國內還是一大未被攻克的難題，而在臺灣已有相關的疫苗和檢驗試劑生產。據瞭解，這種病毒在石斑魚中流行甚廣，如果親魚本身帶病毒，會造成受精卵及魚苗都帶病毒，在水環境突變時，魚產生應激就容易暴發。“無論是孵化還是標粗，又或者是養成過程石斑魚有兇猛的本性，自相殘殺嚴重，特別是從生物餌料轉爲人工餌料階段，極大地影響了種苗的成活率。這也是目前尚無法解決的問題。李剛比劃着說：“兩條一般大的老虎斑苗，一條可以把另一條直接吞食。無論是青斑還是老虎斑，相互之間咬傷咬死的現象非常嚴重。”

“整個行業還處於一個非常混沌的狀態，誰也無法保證出苗量，誰也給不出一套完整的操作章程來。總的來說，種苗孵化的技術目前並沒有大的突破。”李剛補充道。

苗產量十分有限

技術上的限制使石斑魚苗的產量受限，並不能滿足市場需求。韓良光說，現階段來說，只要你有苗，就不愁賣不掉。

以老虎斑爲例，究竟海南的老虎斑苗年產量有多少？記者諮詢多位業內人士，得到的答案是，老虎斑苗產量很小，出苗高峯期時每月小苗的產量應該不超過百萬尾。據瞭解，海南做老虎斑的苗場不多，主要是陵水幾家比較有實力的苗場。業內人士估計，產卵量較大的幾個月，每個月能出2-3公分的小苗不過百萬，再標粗到7-10公分，成活4-5成的話，能上魚排養成的大苗也就幾十萬尾。全年下來，產量估計只有三四百萬尾，遠遠不能滿足市場需求。

但青斑的苗量要比老虎斑大得多。據介紹，石斑魚在海南每年的產卵時間是從陽曆四月份開始，青斑每個月能連續十來天產卵，而老虎斑則每個月只產一次。雖然一條老虎斑與青斑的單次產卵量相差不大，但在一個月內，青斑的產卵量則要大得多。這是青斑苗量較大的原因之一。

另外，更主要的原因是，這幾年做青斑苗的人越來越多。“以前海南做青斑苗的苗場屈指可數，而且主要集中在陵水，而現在呢，大大小小的苗場有上百家，文昌、瓊海等地都很多，甚至廣東、福建也有不少。做的人多了，苗量自然就大。”李剛解釋道。

記者從賣受精卵的苗場得到的信息是：賣出10公斤卵，分到10口池做苗，平均僅兩口池能有苗出，而這兩口池的出苗率正常也只有 三、五成。這正好反映了石斑魚苗的孵化成功率低的現實。“只要有苗出，不管苗的大小，都是一件值得炫耀的事情。”業內人士這樣評價。

室外高位池育苗

據記者瞭解，海南目前石斑魚苗孵化的生產方式主要有三種：一種是室內工廠化，水泥池育苗；一種是室外高位池育苗；一種是室外土池育苗。目前採用最多的是室外高位池育苗，其效果也是最好的。

室內水泥池育苗能完全人工控制水質和水溫，魚苗生長需要什麼，可以在水裏添加什麼，使魚苗不受水質和天氣變化的影響，這是其最大的優勢。但問題在於，目前並未真正搞清楚石斑魚苗生長到底需要什麼，這使得這種投資較大的生產方式在現階段並沒有取得好的成果。

而室外土池的水質又受底質的影響，人爲控制困難，天氣的影響又使水環境容易變化，這種方式也沒有取得較好的效果。“室外高位池育苗可以說是介於上兩種方法之間的，也是目前石斑魚種苗生產的主流，市場上賣的苗大多是這種方式做出來的，包括標粗。”李剛介紹說，而海南以前大面積開發、現在部分荒廢的高位蝦池及蝦苗場，正好爲石斑魚的種苗及養殖生產提供了現成的設施。

海南的石斑魚種苗生產在國內佔有重要地位。無論是華南地區均有養殖的青斑，還是主要在海南養殖的老虎斑，其種苗生產都主要集中在海南，比較優勢明顯是主要原因。

首先是氣候條件。石斑魚爲沿海暖水性中下層魚類，對水溫要求較高。海南地處我國最南端，屬熱帶海洋季風氣候，光溫充足，年平均氣溫22-26℃。優越的氣候條件可使石斑魚的孵化時間提前，且更適宜種苗生產。“一般認爲，(福建)廈門以北地區，由於積溫不夠，對於石斑魚親魚性腺的發育存在影響，因而不利於(石斑魚)育苗產業的發展。”海南大學陳國華教授告訴記者。

其次是有較爲細化的市場分工。據瞭解，在文昌及瓊海一帶，許多以前的蝦苗場都參與到了石斑魚種苗生產各個環節的經營中，形成了孵化、標粗、開口餌料培育、藻種培育等一系列的魚苗產業市場，分擔了經營風險，不少小規模苗場都有了生存空間。“但在其他地區，如果沒有形成這樣的細分市場，要做苗的話就要把各個環節都做到才行，這對苗場來說要承擔的風險更大，而且對資金實力要求更高。”一業內人士這樣分析，“當然臺灣是個例外，他在這方面的產業化程度高於國內。”

■養成篇

還有很大的市場空間　青斑以池塘散養多

資料顯示，石斑魚對鹽度的適應範圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在30‰左右。記者調查發現，作爲海水養殖魚類，海南省青斑的養成以池塘養殖爲主，而老虎斑則以近海魚排爲主。

“文昌、瓊海、萬寧等東線沿海地區，以前都是養蝦最多的地方，有大量的高位池及土池。在近幾年養蝦行情不被看好的大環境下，越來越多的養殖戶把蝦池轉養了石斑魚(青斑)。這幾個地方纔是海南石斑魚最大的養殖區。”文昌清瀾鎮魚蝦料經銷商莊老闆向記者介紹。

據瞭解，東線沿海的文昌、瓊海、萬寧的水產養殖以池塘養殖爲主，淺海魚排養殖則主要集中在陵水、臨高、三亞及洋浦等地。

海南省海洋與漁業廳的統計數據或可以爲此佐證：2006年，海南石斑魚的產量8559噸，產量最大的幾個市是文昌、萬寧、瓊海，分別是4098噸、1557噸、1280噸；網箱養殖較多的臨高及陵水地區，產量分別是641噸和450噸。

“不單是海南，包括兩廣及福建，青斑都主要是在池塘進行養成，這些地區甚至多使用土池養。”李剛介紹道，“但池塘養殖的仍以養幾千條的散養戶居多，真正上規模的還很少。”

記者瞭解發現，土池養青斑有生長速度的優勢，一般半年時間可以從8公分大苗養成1斤左右的上市規格，但網箱的養殖週期要更長。

與青斑不同的是，海南養殖的老虎斑則主要在淺海魚排進行，這兩年也有人嘗試到南沙礁島實驗，但效果還有待考證。“一般選擇先在池塘裏標粗，再上排。”海南陵水老虎斑養殖大戶林老闆介紹說。林老闆的網箱數量在海南不算多，但其以養老虎斑爲主，經濟效益十分可觀。

石斑魚未能實現大規模的養殖，業內人士普遍認爲，主要是受種苗生產及餌料供應的限制。

海南網箱養殖大戶劉青利對記者表示，石斑魚種苗生產未有大的突破，供應量不大，另外，人工配合飼料的開發也未成熟，所以規模養殖戶都很少以養石斑魚爲主。“只能少量養。”

深水網箱養石斑魚同樣不上規模，“究其原因，種苗供應受限只是其中之一，另外，由於石斑魚是底棲魚類，其生性兇猛又不適宜與別的中上層魚混養。一口深水網箱總不至於只養生活在中下層的石斑魚吧，這樣網箱浪費太大。”南海水產研究所郭根喜研究員向記者介紹，“石斑魚也是一條不好加工的魚，不能像金鯧那樣，通過切片加工，擴大銷量。”

五年內行情看好

華人在魚類消費上的習慣有別於西方，“生猛海鮮”的潛意識根深蒂固，條凍、魚片等加工製品反而不太喜歡，鮮活石斑魚作爲高檔海產品的主流暗合了人們的消費心理，是這條魚受追捧的原因之一。

國內石斑魚的銷售市場主要一些大城市，如廣州、深圳、北京、上海等。劉青利向記者介紹，石斑魚耐長途運輸，用保溫的方式，車船都能運。甚至從海南車運到上海後，還能在酒店的水缸裏暫養一段時間。“這是一大優勢，在活海鮮比較缺乏的內陸市場，石斑魚的前景十分看好。”

“石斑魚在中國的消費市場很大，國內的產量根本滿足不了。”李剛介紹說，目前國內消費的石斑魚有很多來自臺灣，“以青斑爲例，那邊每天都有幾千斤商品魚，通過‘小三通’的形式賣到廈門，再分銷到其他城市。臺灣產量的95%都進入了大陸。”

而對於老虎斑、老鼠斑等其他品種石斑魚，越南、菲律賓等東南亞地區進入國內的數量也不少。據業內權威人士透露，國內一年通過各種渠道進入的石斑魚數量超過一萬噸。

“當然石斑魚養成過程的風險相對於做苗來說要小很多。”李剛認爲，雖然石斑魚養成也會受致命的神經壞死病毒影響，但個體大了，抵抗力相對更強些。

除病害外，影響石斑魚養殖的還有餌料問題。據瞭解，目前石斑魚養殖仍以冰鮮餌料爲主，少有使用人工配合飼料的。即便使用也主要集中在2-3公分魚苗標粗到8-10公分這一過程，而且飼料主要選用統一、福壽、嘉盛等臺資企業的產品。

而在商品魚養成階段，在養殖戶看來，這樣的飼料並不適合，不但餌料係數高，而且生長速度慢，比不上冰鮮餌料的使用效果。由於國內廠家還不完全瞭解石斑魚的具體營養需求，或者投入產出比例不划算，使得沒有石斑魚成魚飼料供應市場，在這方面還有待開發。

養成環節是從10公分左右的大苗，一直養到1斤以上的商品魚。這個過程的主要成本在於餌料和種苗。餌料佔養殖成本的大部分，但業內人士普遍認爲，以目前的商品魚價格，只要能使魚快速生長的餌料，其價格高低都是可以接受的。“以現在的養殖方式及價格，所有的養殖成本不會超過售價的4成，利潤比較可觀。”

在記者採訪過程中，幾乎所有的受訪者在談及石斑魚的市場前景時，都用一種十分肯定的語氣回答，“這條魚的發展空間很大，前景看好，至少在未來的三、五年內，行情不會有太大的變數。”