![新工藝生產罐頭糖水荔枝]( "新工藝生產罐頭糖水荔枝")
- 罐頭糖水荔枝是傳統的荔枝加工品種，由果實經剝皮去核，裝罐灌糖水後排氣密封，然後殺菌包裝而成。五十年代至八十年代，我省南部的罐頭廠都生產糖水荔枝，但這段時期的產品普遍存在不同程度的果肉發紅，肉質柔軟等問題，且包裝形式分別爲馬口鐵罐和玻璃瓶加馬口鐵蓋，開食不方便。爲此，八...
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![玉米磨粉機破碎新工藝]( "玉米磨粉機破碎新工藝")
- 現代制粉過程中常用機械粉碎技術對穀粒進行加工，那麼，玉米磨粉機的粉碎方式主要是錘式粉碎和超微粉碎兩種：（1）錘式粉碎錘式粉碎機是利用高速旋轉的錘片對於物料施加強烈的作用而將物料粉碎的機器，具有結構簡單、操作方便、生產效率高等特點。輥式磨粉機是麪粉工業中廣泛使用的...
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![南瓜加工新工藝]( "南瓜加工新工藝")
- 南瓜是一種普通的農產品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜醬、南瓜幹、南瓜晶、南瓜果凍等。經國內外醫學專家反覆驗證，南瓜粉對多種疾病有一定的療效，是一種保健食品。目前，世界發達國家南瓜粉主要依賴進口，而我國南瓜種植面積廣，產量高，因此，發展南瓜食品生產，外銷創匯前景廣闊。...
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![新工藝生產罐頭糖水荔枝 糖水荔枝罐頭做法]( "新工藝生產罐頭糖水荔枝 糖水荔枝罐頭做法")
- 罐頭糖水荔枝是傳統的荔枝加工品種，由果實經剝皮去核，裝罐灌糖水後排氣密封，然後殺菌包裝而成。五十年代至八十年代，我省南部的罐頭廠都生產糖水荔枝，但這段時期的產品普遍存在不同程度的果肉發紅，肉質柔軟等問題，且包裝形式分別爲馬口鐵罐和玻璃瓶加馬口鐵蓋，開食不方便。爲此，八...
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![百合乾片無公害加工新工藝]( "百合乾片無公害加工新工藝")
- 百合是重要的保健蔬菜之一。傳統的加工方法，是將收穫後的百合進行漂燙，然後在太陽下曬乾。這種乾燥方法，乾燥後的百合含水量仍然較高，不耐貯藏且仍易出現變色。爲此有些農民便採用硫磺燻蒸的方法，因而影響百合的安全質量。而脫水乾燥後的百合，含水量低，且經過護色和漂燙，不易出現...
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![五香黃豆醬油的製作新工藝]( "五香黃豆醬油的製作新工藝")
- 一、原料配方（1）黃豆50公斤，麪粉2公斤，米曲精15克，原料與鹽水比例1：1．8。（2）香山柰10克，陳皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，紅砂糖2000克。二、工藝流程黃豆→浸泡→蒸煮→接種→制曲→洗黴→第一次發酵→沉澱→滅菌→過濾→檢驗→成品。三、工藝操作1、原料處理選優質黃豆...
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![花生乳生產新工藝]( "花生乳生產新工藝")
- 目前，國內花生乳生產發展比較迅速，但花生乳加工中的沉澱，豆花狀懸浮物、油圈等問題困擾着不少加工企業，四川省青神縣翠微食品飲料廠從多年的乳製品生產實踐中探索出一種風味獨特，乳品穩定，保質持久的花生乳生產新工藝，該工藝生產的花生乳含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅...
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![木瓜絲的加工工藝]( "木瓜絲的加工工藝")
- 1、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置於90～100水中燙3～5分鐘，隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。2、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶爲染色液，將木瓜絲放入染色液中，至瓜絲着色後撈出瀝乾。3、糖漬：着色的瓜絲與蔗糖拌勻...
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![工夫紅茶採製工藝]( "工夫紅茶採製工藝")
- 工夫紅茶是中國傳統茶類，產地較廣，分佈各主要產茶省。至今中國生產的工夫紅茶主要有:安徽祁門紅茶，雲南省滇紅;四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅;江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶爲代表。工夫紅茶品質特點:工夫紅茶原料細嫩，制工精細，外...
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![凍生蝦仁的加工工藝]( "凍生蝦仁的加工工藝")
- 製作方法1.原料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮，蝦體無變質、無異味。2.解凍：用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。解凍的數量要根據剝肉的能力確定，既不脫節，又不積壓過多，以防變質。3.剝肉...
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![香甜蒜的加工工藝]( "香甜蒜的加工工藝")
- 工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽醃、晾曬→加料→封缸→密封期的管理→成品。原料配方。鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。原料處理。根據蒜的老嫩程度剝去1～2層老皮,留2～3層嫩皮,切去鬚根和...
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![午子仙毫的加工工藝]( "午子仙毫的加工工藝")
- 午子仙毫產於陝西省西鄉縣的午子山一帶。這裏位於陝西南部，漢中地區東部，北阻秦嶺，南塞巴山。冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，年雨量在1000―1500毫米，茶園分佈在海拔600―1200米之處，自然條件十分優越。這裏產茶歷史悠久，據《西鄉縣誌》記載，西鄉產茶始於秦漢，盛於唐宋。歷史上曾有：“...
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![檸檬脯的加工工藝]( "檸檬脯的加工工藝")
- １、原料處理：鹹檸檬脫鹽，經浸水處理，採用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2—3%鹽量，同時也能保持部分酸味。２、脫鹽後烘到半乾狀態。３、透糖工藝：因爲檸檬個體較大，肉質較厚，應用多次透糖法，首先是配製40%糖...
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![木瓜色絲加工工藝]( "木瓜色絲加工工藝")
- １、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置於90～100¡水中燙3～5分鐘，隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。２、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶爲染色液，將木瓜絲放入染色液中，至瓜絲着色後撈出瀝乾。３、糖漬：着色的瓜絲與蔗糖...
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![豬腸衣的加工工藝]( "豬腸衣的加工工藝")
- 豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱爲腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。一、浸漂將清洗乾淨的豬小腸浸泡於清水中，冬季1~2天，夏季數小...
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![小雜魚加工工藝]( "小雜魚加工工藝")
- 一、原料。1、主料：小雜魚。體重150g-200g爲佳。2、輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿蔔、甜玉米、香菇。3、配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生薑、大茴香（八角）、桂皮等。二、工藝流程：原料小雜魚→去皮→去頭、內臟→水洗→原料充填→調味汁著熟→保溫→冷卻→真空包裝...
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![糖醋蒜的加工工藝]( "糖醋蒜的加工工藝")
- 核心提示：工藝流程:原料處理→醃製→晾曬→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。工藝流程:原料處理→醃製→晾曬→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。(1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉鬚根、老外皮,洗淨、瀝乾。(2)醃製。每100千克鮮蒜頭用鹽10千克在缸內一...
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![鮮橙汁的加工工藝]( "鮮橙汁的加工工藝")
- 鮮橙汁：以橙子爲原料經過榨汁機壓榨得到的果汁飲料，比較新鮮，營養價值高，可經過冷凍的方法飲用或直接飲用。鮮橙汁的加工工藝流程如下：原料的清洗分選→提取果汁→過濾→加糖→脫氣去油→殺菌→均質→罐裝、冷卻。１、清洗和分選爲了防止榨汁時雜質...
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![海蜇頭加工工藝]( "海蜇頭加工工藝")
- (一)主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，醃漬抽滷7天左右。③將二礬海蜇頭放於筐中，瀝乾滷水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，醃漬抽滷10天即可。④將三礬海蜇頭置於筐中瀝水，用15％鹽醃漬...
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![滷蛋製作工藝]( "滷蛋製作工藝")
- 滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大衆化食品，普遍受到人民的歡迎。原料...
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![麥冬脯的加工工藝]( "麥冬脯的加工工藝")
- 麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨特，還具有養陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛，加工工藝簡單，加工技術要點如下。1.原料選擇選用成熟、發育良好、粒形較大的麥冬做原料。2.清洗、去皮將選好的麥冬放入洗滌槽，用流動的清水洗淨，撈出，瀝乾。用擦皮法或化學去皮...
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![對蝦的加工工藝]( "對蝦的加工工藝")
- 原料對蝦經感官質量檢驗後，就可按照正常程序進行加工。其工藝流程及每一環節操作要點是：(一)原料處理原料進廠均需進行質量和衛生檢查。檢驗合格後應及時投料加工，要求做到當日對蝦當日加工，若不能及時處理，應重新加冰保鮮（控制溫度在8℃以下）。(二)初洗加工前需用加工用水沖洗，...
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![有機肥加工工藝]( "有機肥加工工藝")
- 1.1塔式發酵加工工藝該工藝加工過程以禽糞原料，接種微生物發酵菌劑，攪拌均勻後經輸送設備提升到塔式發酵倉內，在塔內翻動、通氧，快速發酵除臭、脫水，通風乾燥形成商品有機肥。該有機肥加工工藝的主要設備有發酵塔、攪拌機、推動系統、熱風爐、皮帶或料斗輸送系統、圓筒篩、粉...
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![三鮮腸的加工工藝]( "三鮮腸的加工工藝")
- 三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合製成，軟硬適度，富有彈性，深受消費者歡迎，是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下：1.原料整修。將兔肉和雞肉先去皮、去骨，修淨筋腱和碎骨，切成長條形。2.配料。混合粉0.5千克、精鹽1.75千克、白糖1千克、澱粉1千克、黃豆蛋白2.5千克、味精0.15千克、...
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![香菇深加工工藝]( "香菇深加工工藝")
- 一、香菇醬油生產工藝一般每公斤香菇副產品（畸形菇、殘次菇、菇丁、菇柄以及香菇深層發酵的下腳料。）可製成10公斤優等醬油。生產工序是：1.原料選擇鮮菇10公斤、乾薑400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐劑100克、賴氨酸50克、味精50...
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