海膽怎麼處理 海膽什麼味道

你吃過海膽嗎？很多人對於海膽並不是很熟悉，儘管它是一種很有名的海鮮食物，但在我國食用的人羣相對來說還是比較少的。我們都知道海膽主要可食用的部分就是海膽黃，看起來讓人臆想飛飛。不知道它的味道是怎樣的呢？一起來了解一下吧。

海膽什麼味道

“鮮、嫩、滑”,看起來類似魚籽,味道和出鍋蒸水蛋相像。海膽味道很鮮美，一般都是蘸上醋和芥末生吃活的。滑滑的嫩嫩的感覺很爽口，吃到嘴裏會有一點甘甜。海膽生吃味道很鮮美。吃海膽主要是吃它的生殖腺，就是它裏面的那個黃色的東西，一共有五塊。一般都是生吃的。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%-15%。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認爲海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

海膽怎麼處理

1、生海膽處理用剪刀從嘴開始，剪開一個圓形的開口，如果沒有鋒利的廚房剪，用小錘也一樣可以，這時的海膽裏面佈滿液體。把液體以及黑色的部分(腸胃)都去掉，這時黃色的部分就都很清晰了。

2、清理掉腸胃和液體之後，用清水反覆清洗，待黃色的部分都被沖洗乾淨，就可以直接這樣端上桌吃了。因爲在整顆海膽裏面沖洗還是比較花時間的，如果僅僅想要拿出海膽肉來吃，可以先用勺子挖出來，再清洗，更省時省力一些。

吃海膽有什麼好處

1、改善智力

現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，能提高性功能和改善智力。

2、預防血管疾病

海膽含有的蛋白質是由17種氨基酸組成，不僅品質好，而且含量也是非常高的。因此，長期食用海膽可以有效的預防血管疾病，降低心血管病的突發率。

3、降低膽固醇

經相關研究表明，海膽能夠降低人體內甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預防動脈硬化和穩定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。

4、治療多種疾病

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或塗抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和着白蠟磨粉，吹入耳內。

5、滋補強身

我國中醫們認爲，海膽有強骨、益心、補血等多種功效。在我國民間將海膽視作海味中上等的補品，從而有吃海膽滋補強身的說法。海膽的營養價值比較多，常吃能夠提神解乏。

海膽的食用方法

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。

很多吃過海膽的人應該都知道海膽的味道就想是我們熟知的雞蛋羹一樣，非常的鮮嫩、爽滑。其實海膽除了味道極好之外，它的營養價值也是非常高的，是一種不可多得的上等海鮮美味。