四大食用菌飲料的製作方法

飲料是指以水爲基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。

一、蜜環菌保健飲料

把菌絲體加1倍水後加熱到80%，保溫1小時，真空抽濾，濃縮至相對密度1.1~1.2，按蜜環菌濃縮液60%、擰攘酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸鈾0.4%、元離子水37.4%配製飲料，加熱至60°C，攪拌l小時，冷卻到50°C過濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時加1~2倍溫開水調勻。

二、香菇保健飲料

稱取新鮮香菇100千克，破碎成1釐米大小的塊狀，放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中，添加椰子水100千克，升溫到60℃，緩慢攪拌提取15小時，過濾後得提取液。把100千克提取液放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中，徐徐加入預先溶入50克乳化劑（1：1的山梨糖醇哥單硬脂酸國旨和硬脂單甘油醋混合物）的椰子油2千克，進行攪拌，添加胡椒粉5克、穀氨酸鈾5克和食鹽10克，升溫到60℃，邊攪拌邊輸入均質器，裝瓶、滅菌。

三、金針菇保健飲料

在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氫餌0.2克、磷酸氫二餌0.4克和硫酸侯0.2克配製成培養液，把培養液放進預先滅菌的容器中，經過熱蒸汽滅菌後冷卻，接入金針菇菌種，以140轉/分鐘轉速攪拌，在（25±2）℃下輸入無菌空氣培養7天。培養結束後過濾，得濾液A。過濾所得菌絲體經過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離，得濾液B。混合濾液A、濾液B進行配製，裝瓶滅菌即得。

四、銀耳保健飲料

稱取50千克銀耳放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中，加入2500千克椰子水升溫到70℃，攪拌提取3小時，擠壓過濾得提取液。用該提取液100千克放入同樣容器中，添加白砂糖10千克、70%山梨果糖醇水榕液1千克、擰棱酸500克和作爲穩定劑的藻蛋白酸鈾600克，在40℃溫度下攪拌混合，裝瓶滅菌即成。